2012/2/8 15:35

最早的火鍋距離現(xiàn)在已經(jīng)有一萬多年的歷史啦，而且那時候用的鍋可是體積非常大而且非常笨重的大鼎，那時候的人在鼎下生火，然后把能吃的食物像肉類一起丟進(jìn)鼎中，然后就能吃了，這就是火鍋的雛形了。當(dāng)然這個“火鍋”吃起來是十分不方便，而且不可能攜帶的。大約在西周。人們學(xué)會了煉銅煉鐵，于是火鍋就越做越小，適合攜帶適合一般人使用了。

到了三國時期就有了鴛鴦鍋的雛形——魏文帝稱它為“五熟釜”， 這是一個分有幾格的鍋，在不同的格子里可以同時煮各種不同的食物。南北朝的時候，“銅鼎”成了最普遍的器皿，也就是現(xiàn)今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。

從元、明、清到現(xiàn)今，銅鍋、鐵鍋、砂鍋等火鍋器皿相繼誕生，新的容器除了鍋蓋采用了精致的耐高溫透明玻璃外，變化不大。當(dāng)代最普遍的鍋具為“不銹鋼鍋”，也就是俗稱的白鐵鍋”。

雖然火鍋器皿的變化不大，但是火鍋在燃料使用方面的進(jìn)步卻昭然可見，從柴火至木炭，從電爐、酒精至瓦斯、電磁爐，并漸漸向環(huán)保方向過渡。

相對于燃料上的多變化，在調(diào)味沾料的演變卻趨于保守、保密。一些基本搭配的沾料有醬油、蔥、蒜、蛋、麻油、辣椒等，但涮羊肉的沾料千年不變，汕頭沙頭醬以獨(dú)門配方為傲，其他豆腐乳、豆瓣醬也都以老牌子為號召。

而我國的火鍋從形式上可分三類：第一種湯為淡味，把水燒開以涮生片為主，沾的醬料是很重要角色，這里面屬涮羊肉及廣式打邊爐最具代表；第二種是火鍋里的原料已經(jīng)熟了，爐火只是做為不讓鍋中原料冷卻其保溫作用的，并且可以用來燙青菜；第三種是火鍋內(nèi)的原料全都熟透了，連青菜也無需再穿燙，爐火完全是用來保溫的，和大鍋菜沒有什么區(qū)別。

火鍋的歷史還在不斷延