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火鍋的來歷

2012/2/8 15:37

早的火鍋是用鼎煮的。

大約一萬年前,我們的老祖宗發(fā)明了最早的容器——陶制的鼎,那可說是非常大的鍋子,無論是三足或四足的鼎,在當(dāng)時,只要是能吃的食物如肉類為主,通通都丟入鼎內(nèi),然后在底部生火,讓食物煮熟,成為一大鍋的食物,當(dāng)時叫做“羹”,這就是最早的火鍋了。到西周時代,不但發(fā)明了銅與鐵,且各種陶器品也改良制作成較為小型的器皿,適合一般人使用。銅與鐵的產(chǎn)生,不僅形成了器皿的革命,同時也與近代的鍋子非常相近,銅制的鍋子與陶制的沙鍋,到現(xiàn)在還是最實用、最普遍的火鍋器皿,而大的鼎最后則延伸為權(quán)力的象征了。

火鍋的發(fā)展亦如同餐飲史的發(fā)展是漸進(jìn)式的,完全是依據(jù)當(dāng)時的器皿、社會的需求與原物料的發(fā)現(xiàn)引進(jìn),而加以變化的。三國時代,魏文帝所提到的“五熟釜”,就是分有幾格的鍋,可以同時煮各種不同的食物,和現(xiàn)今的“鴛鴦鍋”,可說是有異曲同工之妙。到了南北朝,“銅鼎”是最普遍的器皿,也就是現(xiàn)今的火鍋。演變至唐朝,火鍋又稱為“暖鍋”。

撥霞供是南宋火鍋之美名。

在整個火鍋歷史的演變上,描寫火鍋最為傳神的是南宋時代,在林洪所著的“山家清供”里所說的涮兔肉片。在當(dāng)時,林洪前往武夷山拜訪隱士止止師,快到山峰時,下起大雪,一只飛奔的野兔滾下石來,被林洪抓到,林洪想烤來吃,問止止師會不會燒兔肉,止止師回答他說:“我在山中吃兔子是這樣的,在桌上放個生炭的小火爐,爐上架個湯鍋,把兔肉切成薄片,用酒、醬、椒、桂做成調(diào)味汁,等湯開了夾著片在湯中涮熟,蘸著調(diào)味料吃。

利用這樣涮熟之吃法,林洪吃了覺得如此的吃法甚為鮮美,且能在大雪紛飛之寒冬中,與三五好友圍聚一堂談笑風(fēng)生,隨性取食,非常愉快,因而為這樣一種吃法取了個“撥霞供”的美名,取當(dāng)時“浪涌晴江雪,風(fēng)翻晚照霞”的美麗光景。隨后發(fā)展到今天,無論是各種肉類或蔬食,皆可如此涮食。

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