2012/2/8 15:35

龍菜是黑龍江省地方風(fēng)味菜點(diǎn)或龍江菜的簡稱（以下簡稱龍菜）。龍菜是指利用黑龍江省特產(chǎn)的原料或副料或調(diào)料或特有的烹飪工藝加工制作的菜點(diǎn)，體現(xiàn)黑龍江地方特色風(fēng)味菜點(diǎn)的總稱。

一、龍菜的內(nèi)涵

黑龍江省有46個(gè)少數(shù)民族，漢族占95%，各少數(shù)民族約占5%，龍江飲食文化內(nèi)涵十分豐富。龍菜的餐館已經(jīng)遍及全國各地，深受全國各地和國外消費(fèi)者的喜愛。據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)權(quán)威人士介紹，在全國的東北菜館中有60%以上的是黑龍江人經(jīng)營或廚師主理。全國各地和中外游客以及黑龍江省各族人民喜愛的龍菜，它的內(nèi)涵是什么？有那些文化底蘊(yùn)？是否具有獨(dú)特性呢？……這是黑龍江省實(shí)施龍菜產(chǎn)業(yè)開發(fā)戰(zhàn)略首先需要解決的幾個(gè)重要的理論問題。

（一）龍菜的精神內(nèi)涵

龍菜是黑龍江省各族人民人賴以生存、和延續(xù)的基本食物，是黑龍江人存在、發(fā)展的生命基礎(chǔ)，是龍江文化和飲食文化形成中的一個(gè)重要源頭。龍江飲食文化和龍江文化發(fā)展史一樣，由于歷史和人為的因素，雖然，經(jīng)歷了幾次斷代的間隔，但是，龍江飲食文化的生命力和龍江文化一樣仍然能夠跨越斷代的鴻溝，蓬蓬勃勃的延續(xù)、擴(kuò)展和發(fā)展。龍菜的精神內(nèi)涵主要表現(xiàn)在：

1、龍是黑龍江省古代圖騰的象征

黑龍江與遠(yuǎn)古的恐龍有著密不可分的必然聯(lián)系，黑龍江是恐龍的故鄉(xiāng)，古代黑龍江流域各族人民總是用最好的食物祭祖和祭龍。剪紙畫在黑龍江農(nóng)村流傳幾千年，各族人民剪紙圖案中最多的就是各種形態(tài)的龍和虎。

我國國家級(jí)恐龍博物館就建在黑龍江省伊春市嘉蔭縣的黑龍江邊，在嘉蔭縣不僅出土了我國最完整的恐龍化石，還是我國目前最重要的恐龍起源和消亡考古研究基地。

2、龍是黑龍江省的點(diǎn)睛之筆

龍是在全國范圍內(nèi)黑龍江省運(yùn)用最多的一個(gè)字，也最能代表黑龍江省的一個(gè)字。因?yàn)橛泻邶埖膫髡f和綠蔭遮蓋下的黑龍江在陽光下呈現(xiàn)出靜靜的黑色飄帶，所以歷史上把這一塊肥沃的黑土地和滋潤黑土地的大江稱之為黑龍江，并以黑龍江為一個(gè)省名?？梢哉f“龍”是黑龍江三個(gè)字中點(diǎn)睛之筆，它既有傳神的意義，又有生龍活虎的象征。

3、黑龍江流域各族人民是龍的傳人

歷史上曾經(jīng)創(chuàng)造了渤海文化、金源文化，并先后在中國北方或全國范圍內(nèi)建立了10多個(gè)政權(quán)，黑龍江流域在清初被清王朝定為“龍興之地”，不得外人入內(nèi)。

4、龍菜產(chǎn)業(yè)開發(fā)蘊(yùn)含著黑龍江省潛在的發(fā)展優(yōu)勢(shì)

龍菜產(chǎn)業(yè)開發(fā)，不僅可以反映了黑龍江省“二次創(chuàng)業(yè)，富民強(qiáng)省”發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化基礎(chǔ)，還能夠體現(xiàn)了黑龍江省各族人民追求美好生活的向往和自覺的意識(shí)。龍菜是最古老和最具活力的產(chǎn)業(yè)，是一個(gè)伴隨人類始終的朝陽產(chǎn)業(yè)；首先龍菜是一個(gè)涉及一、二、三產(chǎn)業(yè)的最大的服務(wù)產(chǎn)業(yè)，它是第一產(chǎn)業(yè)的消費(fèi)終端，對(duì)第一產(chǎn)業(yè)具有著較強(qiáng)的拉動(dòng)作用。其次在龍菜的消費(fèi)過程，成為第二產(chǎn)業(yè)中最大產(chǎn)品用戶，對(duì)第二產(chǎn)業(yè)的影響力十分巨大。最后，龍菜是第三產(chǎn)業(yè)的最具活力的產(chǎn)業(yè)，從事龍菜的員工，既是服務(wù)者，又是消費(fèi)者。

世界上沒有任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)能夠從遠(yuǎn)古持續(xù)到今天、明天……惟有龍菜以及飲食產(chǎn)業(yè)，能夠從遠(yuǎn)古走來，從歷史走來……一直伴隨人類走向未來。

5、龍菜歷史與現(xiàn)實(shí)的品牌蘊(yùn)含著一種精神力量

龍菜和龍江飲食文化的歷史悠久性、傳承性、兼容性和開放性，既體現(xiàn)了黑龍江省各族人民在新時(shí)期的奮發(fā)向上、勇于進(jìn)取的北大荒、鐵人精神，也映襯出黑龍江省不甘落后和寂寞的龍騰虎躍、龍鳳呈祥和龍馬精神，它與黑龍江歷史上的一切積極向上的精神一脈相承。

（二）龍菜的文化底蘊(yùn)

龍菜是黑龍江省各民族人民在長期生產(chǎn)和生活實(shí)踐中形成的傳統(tǒng)飲食文化的沉淀，是黑龍江省世襲居住龍江大地的各族人民不斷吸收外來飲食文化精華，逐漸形成的一種具有明顯地方特征的菜點(diǎn)，是黑龍江省各族人民幾千年來形成的飲食習(xí)慣的載體。

龍菜作為我省各族人民賴以生存的菜點(diǎn)，其歷史悠