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粽子的百科資料

2012/2/8 15:37

【粽子做法】

漢代,粽子是“蘆葉裹米”;到了西晉,變成了“菰葉裹黏米,雜以粟”。后魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中記載更為詳細(xì):

《食經(jīng)》曰:“粟黍法:先取稻,漬之使釋。計(jì)二升米,以成粟一斗,著竹內(nèi),米一行,粟一行,裹,以繩縛。其繩相去寸所一行。須釜中煮,可炊十石米間,黍熟?!?

《食次》曰:“●:用秫稻米末,絹羅,水、蜜溲之,如強(qiáng)湯餅面。手搦之,令長尺余,廣二寸余。四破,以棗、栗肉上下著之遍,與油涂竹箬裹之,爛蒸。奠二,箬不開,破去兩頭,解去束附?!?

到了明朝,李時(shí)珍在《本草綱目》中記載:

“糭,俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍米煮成,尖角,如糭櫚葉心之形,故曰糭,曰角黍。近世多用糯米矣,今俗五月五日以為節(jié)物相饋送。或言為祭屈原,作此投江,以飼蛟龍也?!?
現(xiàn)在的傳統(tǒng)做法則是,先將粽葉(蘆葦葉或竹葉等)泡濕,糯米用水泡好,以肉、豆沙、棗仁等為餡,包成三棱形、方形、枕頭形等蒸、煮而成。

可見,明朝的時(shí)候,糯米已經(jīng)成為粽子的主要原料。而現(xiàn)代用赤豆、棗子和糯米混在一起的粽子做法,則是南北朝的時(shí)候已經(jīng)開始流行了。

【粽子的形狀】

因地區(qū)不同, 由材料以至粽葉, 都有著很大的差別,連“裹” 的形狀,也有很大的不同,如早期人們盛行以牛角祭天,因此漢晉時(shí)的粽子,多做成角形, 作為祭祖用品之一。此外,一般還有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、長形等各種形狀。

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