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冰棍

2012/5/17 14:23

冰棍,別稱冰棒、雪糕。冰棍是世界各國人們都喜歡的止渴解暑食品。當你吃到涼甜可口的冰棍和冰激凌時,起源于中國,適合夏季食用。制作簡單,價格合理,所以很受人們的歡迎。冰棍在常溫下一般會快速地溶化。

起源

中國是冰棍的故鄉(xiāng)。早在3000多年以前,中國就有用冰解暑的記載。后來皇宮里就有了用奶和糖制成的冰棍。到了元世祖忽必烈時代(大約700多年前),皇宮里又有了類似現在冰激凌的食品,叫做冰酪。那時,元朝統(tǒng)治者禁止王室以外的人制作冰酪。直到意大利旅行家馬可·波羅離華回國前,元世祖才讓人把這種珍品的制作方法教給他。馬可·波羅回去后,又把這種制作方法傳給了意大利王室,意大利王室把這種方法保密了約300年,到1533年,法國國王和意大利人結婚以后,制作冰酪的方法才由意大利傳入法國。1777年美國紐約大街上才有了冰激凌廣告。

冰棍

中國古代勞動人民的解暑食品是冰核。直到清代,每當盛夏到來之際,北京大街上還有人買冬天入窖保存下來的天然冰快冰核。大約在1935年,北京有人想出了“絕招”:先把天然冰放進一個大木桶里,加入適量的食鹽,這樣的木桶就成了一個“土冷凍室”。再準備許多圓柱形小鐵筒,每個小鐵筒里都裝滿加了香料和糖的水,并插上一根木棍。然后把一個個裝滿糖水的小鐵筒放進“土冷凍室”大木桶里,封閉起來冷凍。經過半小時后,小鐵筒里的糖水就凍結成了冰棍。由于這種解暑食品很受顧客的歡迎,所以很快就在前門大街出現了專售冰棍的商店。

許多純凈物質一旦摻入雜質,它的凝固點就會降低。放在大木桶里的天然冰,加入適量的食鹽,就會因凝固點降低而融解;冰融解時要從小鐵筒里的水中吸熱,小鐵筒的水就會放熱凍結成冰。這就是制作冰棍的道理。

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