2013/11/2 01:34
食蟹文化:螃蟹的種類
石蟹:別名篾蟹、溪蟹。淡水和咸淡水產(chǎn)蟹類。即溪蟹,舊稱石蟹。甲殼綱,十足目,溪蟹科。棲息溪流旁或溪中石塊下。近似種類繁多,中國(guó)已發(fā)現(xiàn)的約50多種。潮汕常見(jiàn)品種為細(xì)齒溪蟹和鋸齒溪蟹,個(gè)體較小,頭胸甲背面稍隆起,額部后方有一對(duì)隆塊,其前面有皺紋或顆粒,腿窩后方下凹,隆線清晰,前側(cè)緣有小鋸齒。潮陽(yáng)市的海門(mén)港、澄??h的萊蕪灣、饒平縣的黃岡河口等咸淡水區(qū)常有發(fā)現(xiàn)。尤于暴雨過(guò)后為多,漁民在近海時(shí)有捕獲。篾蟹經(jīng)鹽漬,加入醬油、辣椒、蒜頭和味精調(diào)味,便可食用,為潮汕人喜愛(ài)的佐膳佳品。但蔑蟹是人類肺吸蟲(chóng)的中間宿主,為保障身體健康,食用時(shí)最好是煮熟才吃。
河蟹:學(xué)名中華絨螯蟹蟹。屬甲殼動(dòng)物,分類學(xué)上隸屬于節(jié)肢動(dòng)物門(mén),甲殼綱,方蟹科。海水中繁殖,淡水里生長(zhǎng),喜掘穴而居,常匿居于江河、湖池的岸邊,或隱藏在石礫、水草叢中。雜食,偏喜動(dòng)物性食物。感覺(jué)靈敏,行動(dòng)迅速,能在地面迅速爬行,也能攀登高處,能在水中作短暫游泳。自古以來(lái),河蟹為水產(chǎn)珍品,不但具有獨(dú)特風(fēng)味,鮮美可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量極高,尤其是體內(nèi)的維生素A和核黃素含量,在食品中首屈一指,而維生素A是人體內(nèi)一種不可缺少的物質(zhì),能促進(jìn)生長(zhǎng)、延壽,增強(qiáng)人體抵抗力,預(yù)防夜盲癥。
青蟹:學(xué)名鋸緣青蟹。青蟹甲殼呈橢圓形,體扁平、無(wú)毛,頭胸部發(fā)達(dá),雙螯強(qiáng)有力,后足,形如棹,故有據(jù)棹子之稱。頭胸甲寬約為長(zhǎng)的1.5倍,背面隆起,光滑;頭胸甲表面有明顯的 “H” 形凹痕;前額具4個(gè)突出的三角形齒,齒的大小及間距大致相等。前側(cè)緣具9個(gè)大小相若突出的三角形齒。螯腳光滑、不對(duì)稱,右腳略大于左腳;掌節(jié)腫脹而光滑,背面具2條顆粒形隆脊,其末端各具1棘。前三對(duì)步腳無(wú)齒,指節(jié)的前、后緣具刷狀短毛。
青蟹又稱黃甲蟹,亦稱蝤蛑,系甲殼綱,蝤蛑科、俗名蝤蛑蟲(chóng)尋,棲息于泥涂及近岸淺海中,平時(shí)隨潮水進(jìn)入泥涂,喜穴居于有淡水流出的地方。 青蟹一年四季都有產(chǎn),但以每年農(nóng)歷八月初三到廿三這段期間,青蟹殼堅(jiān)如盾,腳爪圓壯,只只都是雙層皮、民間有"八月蝤蛑抵只雞"之說(shuō)。著名詩(shī)人蘇東坡在《蝤蛑》一詩(shī)中也曾寫(xiě)有"半殼含黃宜點(diǎn)酒,兩螯斫雪勸加餐"詩(shī)句。
花蟹:遠(yuǎn)海梭子蟹。頭胸甲寬約為長(zhǎng)的2倍,梭形,表面具粗糙的顆粒,雌性的顆粒較雄性顯著;前額具4齒,中間1對(duì)額齒較短小,成體的較尖銳,幼體的較圓鈍;前側(cè)緣具9尖齒,末齒比前面各齒大得多,向兩側(cè)突出。螯腳左右大小不同,瘦長(zhǎng),雄性螯腳長(zhǎng)度約等于頭胸甲長(zhǎng)的4倍,表面具花紋。
雌雄體色有明顯差異。雄性除在螯腳之可動(dòng)指與不可動(dòng)指及各步腳的前節(jié)、指節(jié)為深藍(lán)色外,其余部位大都呈藍(lán)綠色并布有淺藍(lán)或白色斑駁。雌性頭胸甲前部為深綠色,后部布有黃棕色斑駁;螫腳前節(jié)腹面淡橙色、延伸至可動(dòng)指及不可動(dòng)指基部,二指前端為深紅色;步腳前節(jié)和指節(jié)淡橙色。