2010/2/10 12:52

依依美食的博客 blog

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白云豬手

國(guó)慶假期去佛山的時(shí)候，在吉之島看見有凍豬手賣，想起N久沒(méi)吃過(guò)的白云豬手，于是就買了回來(lái)自己學(xué)做白云豬手。記得上一次吃白云豬手，應(yīng)該是去年公婆過(guò)來(lái)小住的時(shí)候，公公做的，我好喜歡吃。哎，公公的能干和優(yōu)點(diǎn)怎么都不遺傳一點(diǎn)給他的兒子呢？不要多，哪怕是公公的十分之一也好嘛！

以下資料來(lái)自百度：

風(fēng)味特點(diǎn)：著名廣東傳統(tǒng)菜。以豬手為主料，沸水煮至軟爛，撈出晾涼后加調(diào)料涼拌，即可食用。其特點(diǎn)是酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭，骨肉易離，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。制作此菜著重色、香、味、型，加上“五柳料”
或紅椒絲點(diǎn)綴，則色澤亮麗，口味更佳。有美容、養(yǎng)顏的功效。

美麗傳說(shuō)：白云豬手這道歷史名菜還有一個(gè)有趣的故事：相傳古時(shí)候，白云山有座寺廟，寺廟后有一股清泉，那泉水甘甜，長(zhǎng)流不息。寺廟有個(gè)小和尚，調(diào)皮又饞嘴，從小喜歡吃豬肉。出家后，他先打雜為和尚煮飯。有一天，他趁師父外出，偷偷到集市買了些最便宜的豬手，煮到半熟的時(shí)候。突然，師父回來(lái)，小和尚慌忙將豬手扔到寺廟后的清泉坑里。過(guò)了幾天，總算盼到師父又外出了，他趕緊到山泉將那些豬手撈上來(lái)，卻發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，這些豬手不但沒(méi)有腐臭，而且更白凈。小和尚將豬手放在鍋里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿來(lái)一嘗，這些豬手不肥不膩，又爽又甜，美味可口。小和尚又驚又喜，此后他不但自己開了葷，引得其他和尚也破了戒齋。后來(lái)，白云豬手傳到民間，人們?nèi)绶ㄅ谥啤?/P>

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，近年在對(duì)老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個(gè)重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。

原料：

做法：