2012/2/8 15:03

狗尾巴草的一畝三分地blog

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得閑又做醬牛肉。

不過(guò)，先前有筒子說(shuō)，俺做的醬牛肉沒(méi)有用黃醬，所以不能稱之為“醬牛肉”。嗯，好吧，那就叫“鹵牛肉”，行不？

為啥叫加強(qiáng)版捏？原因有二：

一是用了牛腱子。牛腱子肉中帶筋，是傳說(shuō)中最適合做醬牛肉的部位。

二是用了俺鹵過(guò)幾次牛肉的鹵水，也算老鹵水了吧，鹵出來(lái)的肉自然味道更足。

關(guān)于俺的“鹵水”，是這樣做的：每次鹵完肉，過(guò)濾掉佐料和其它雜質(zhì)，用保鮮盒裝好，自然冷卻后放進(jìn)冰箱冷藏或冷凍。如果經(jīng)常拿出來(lái)鹵東西燒沸，就冷藏放置；如果很長(zhǎng)時(shí)間才用一次，那就冷凍保存；要是保管不當(dāng)，有異味了，那就請(qǐng)毫不猶豫地丟掉吧。

哦，還有，過(guò)濾的時(shí)候盡可能多地過(guò)濾掉油脂，因?yàn)橛椭≡邴u水表面，很易氧化，從而引起鹵水變質(zhì)。

加強(qiáng)版--鹵牛肉

原料：牛腱子。

配料：茴香籽1勺、砂仁2顆、八角2顆、香葉3片、草果1顆、桂皮1塊、干紅辣椒6根、花椒10g、白糖10ml、生姜1塊、另醬油和老鹵水適量。

——香料自己看著放哈，我是家里有啥放啥

做法：

1、牛肉洗凈，最好是用清水浸泡1小時(shí)。

鍋中倒進(jìn)足夠量的水，下入三五片生姜，牛肉，煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘左右，至血水全部析出。

2、將牛肉撈起，用清水沖洗掉表面的浮沫。