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2012/2/8 15:07
冷菜里我是非常喜歡吃泡椒鳳爪的，幾乎每次出去吃飯，如果要點(diǎn)冷菜，泡椒鳳爪一定會(huì)點(diǎn)，只是，很少能吃到讓自己很滿意的，要么，就是只有咸味，要么就是淡而無(wú)味。我有個(gè)表妹的老公是做廚師的，嘗過(guò)他做的泡椒鳳爪，自此，魂?duì)繅?mèng)繞，那滋味，真的是一個(gè)“贊”字，雞爪有股濃濃的香味，不僅鮮辣，而且酸酸甜甜，極為開(kāi)胃，做下酒菜再合適不過(guò)，于是，電話里請(qǐng)教了來(lái)方子，雖不是特別明了該怎樣一步步操作，所以有點(diǎn)兒瞎蒙，但好在做出來(lái)的味道倒也有幾分神似，酸酸甜甜，咸香鮮辣，當(dāng)天下午做好，晚上就被臻爸啃了個(gè)一干二凈~(yú)
這個(gè)方子做出來(lái)的鳳爪真的是非常好吃，特別適合佐酒下飯~
原料：
香料：
八角、桂皮、豆蔻、草果（1/4顆）、花椒、紅辣椒、瓶裝泡椒。
調(diào)料：
鹽、雞精、白醋、糖、味精。
做法：
1、雞爪洗凈，剪去腳尖，每1只剁成3小塊，洋蔥切絲，胡蘿卜切絲，西芹切段。
2、將剁好的雞爪放入鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘至熟，撈出冷水過(guò)涼，反復(fù)用水沖洗至沒(méi)有油脂；
3、所有香料集合在小鍋中，倒入開(kāi)水，打開(kāi)泡椒，放幾個(gè)一起燒（喜歡辣的口感就多放一些），調(diào)入多一些的鹽和雞精，熬煮10分鐘放涼；
將熬好的香料湯倒入保鮮盒中，并倒入泡椒瓶里的水及泡椒，放白醋，白糖及味精（根據(jù)個(gè)人口味，及時(shí)嘗嘗咸淡，味道稍微濃郁些），倒入煮好的鳳爪及胡蘿卜洋蔥芹菜，蓋上保鮮蓋放冰箱冷藏10小時(shí)以上即可。
TIPS：
1、所有調(diào)料盡量都多放一些，將味道調(diào)的濃郁一些，雞爪才會(huì)入味；
2、白醋一定要最后放，過(guò)早放著一起煮會(huì)蒸發(fā)掉酸味；
3、泡椒瓶里的水一定不能倒掉，要和香料湯一起混合用來(lái)泡鳳爪。
