2012/2/8 14:46

原料：

粉皮300克，嫩萵筍半根，香油、芝麻醬各10克，白醬油3克，米醋、精鹽、味精適量。

做法：

1、將萵筍去皮，洗凈，先順長(zhǎng)一剖兩半，再切成柳葉形薄片，加入少許精鹽拌勻，腌浸15分鐘；粉皮切成5厘米長(zhǎng)的條，芝麻醬放入小碗內(nèi)，用少許涼開(kāi)水調(diào)稀備用。

2、將粉皮條放入沸水鍋內(nèi)稍燙，撈出瀝干水分，趁熱加入白醬油、精鹽、味精、米醋、芝麻醬、香油拌勻即成。

烹飪關(guān)鍵：

萵筍用鹽腌一下，擠去水分，即可保持其脆嫩，又可去掉澀味。

特色：

粉皮軟糯爽滑，萵筍脆嫩，味香咸微酸。