2012/2/8 14:54

小貼士：

這道菜適合喜歡辣口的朋友，真的非常開(kāi)胃下飯，做起來(lái)還很簡(jiǎn)單。就這么一盤涼菜，保證你能就著吃掉一大碗米飯。涼菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道會(huì)更加濃郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道會(huì)差一些；

這道菜里不建議用香醋和香油，只需要用醬油簡(jiǎn)單調(diào)味即可，否則酸味、香油味會(huì)將辣椒、大蒜、姜等調(diào)料的清香味蓋住，就不好吃了；

最后加入的高湯可以給松花蛋提鮮，用量大約能沒(méi)過(guò)材料的1/2即可，腌制后松花蛋還會(huì)溢出一些水分，因此湯不宜加得過(guò)多，否則味道就淡了。沒(méi)有高湯的話，用一般的飲用水也可以，味道不會(huì)差很多的；

這道菜還有一個(gè)關(guān)鍵就是松花蛋不能用刀切，刀切的沒(méi)有手撕得好吃，或許是手撕松花蛋還多了一份樂(lè)趣。撕出的塊大約2-3厘米大最好，太大不利于入味，太小則經(jīng)過(guò)腌制后就溶化在湯汁里了。吃過(guò)這道的人都覺(jué)得松花蛋的“蛋黃”要比“蛋白”好吃，所以手撕得時(shí)候可以盡量將“蛋黃”留得大一些；

這是屬于腌制時(shí)間越長(zhǎng)越好吃的一道涼菜，同時(shí)也是屬于好吃不好看的涼菜，當(dāng)腌漬的湯汁變濃、變深時(shí)，味道就正合適了。

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