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巧用橘子皮自制熏腸

2012/2/8 14:54

YOYOの食色空間
YOYOの食色空間 blog
美食中國授權原創(chuàng)博客
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很久...很久...以前,就想嘗試著自己做一次臘腸來著。但看到關于灌制臘腸過程的艱辛描述,就把那個想法一再放下,提不起來了,呵呵。

這次利用假期,自己動手DIY,過了一把自制臘腸的癮,結果呢,還真是:要想知道梨子的味道,就自己種棵大樹吧!其實,自制臘腸,真的沒有傳說中那么滴難。

因為是臘月二十九灌的臘腸,三十又要去婆婆家吃飯,想著跟大家一起分享下勞動果實,看著那圓鼓鼓濕潤潤的新鮮臘腸,又犯了難。最后呢只能急中生若智,把家里平時吃橘子刨下的已經(jīng)風干、準備煲湯用的陳皮,統(tǒng)統(tǒng)派上了用場。哈哈,結果就有了這個超級好吃無敵好吃的用橘子皮自制的熏腸咯~

巧用橘子皮自制熏腸

原料:

豬肉5斤、腸衣半斤、鹽40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、紅酒50克、醬油30g。

做法:

1、材料:豬肉5斤(肥瘦比例為3:7),腸衣半斤(處理好的豬小腸),樂扣美特樂盒1個,先把豬肉切成1cm的小方塊,用鹽40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、紅酒50克、醬油30g、腌12小時。

2、灌制臘腸:把飲料瓶的前半部分代替,將腸衣剪出1米左右一段,一頭打一個結,另一頭套在漏頭上,因為瓶口有螺紋所以用繩系一下,就可以輕松灌制了。把腌制好的肉灌入腸衣,要裝得緊密均勻,用手擠緊,不能過松或過飽滿。如果過松會留有空氣容易腐敗,如果過于飽滿則腸衣容易破裂。

3、每隔20cm左右用白色細線扎一節(jié),要邊灌肉邊扎緊,發(fā)現(xiàn)灌的太松的,就在中間再扎一下。

4、全部扎好后的濕腸,用細針刺一下,排出腸內(nèi)的空氣,使水分容易蒸發(fā),然后掛起來風干3天。

巧用橘子皮自制熏腸

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