2012/2/8 14:56
三、炸醬
1、鍋中放油,油熱后直接磕入雞蛋用筷子劃散至蛋液凝固;
2、大醬加少量水稀釋,倒入雞蛋中,混合均勻,翻炒三五分鐘即可。
雞蛋直接放入鍋中劃散,蛋黃、蛋白分明,別有一番風味。最重要的是節(jié)省了時間,還少占用一個碗,是懶人秘訣,不怕麻煩的也可以事先把雞蛋打散。以前在博文中寫過俺家廚神姥姥用雞蛋炒尖椒時,也是直接把雞蛋打入鍋中。有個可愛的MM告訴俺,她也用這種方法炒雞蛋尖椒,味道果然很好。千萬不要誤以為雞蛋尖椒一定要那樣炒啊,做菜本來就是件隨心所欲的事兒。我有時還會把醬和雞蛋打在一起炒,又是另一番風味。
四、配料:
這個配料大概不是每家吃蘸醬菜都用到。
把尖椒、蒜、香菜一起切碎,加入雞蛋醬,用來拌茄子、土豆或黃瓜都可以,尖椒的清香、加上蒜香,還有香菜,真是清清爽爽的開胃菜。不過切得太碎,有點破壞了原味。