2012/2/8 15:01
雖然本人切土豆絲的水平很有限,不過做出的酸辣涼拌土豆絲的味道那可不是吹的(容王婆自夸下),嘿嘿,那絕對是所向披靡。其實這道菜的做法超級簡單,您大概也常做。不過同樣的食材,即使是同樣的調(diào)味,不同的人做出的味道卻不盡相同。細節(jié)決定品質(zhì)。如何打造完美爽脆的家庭版酸辣涼拌土豆絲,讓一道平常小菜變得非同尋常。
我的幾點小體會:
1、手切的土豆絲比擦出來的土豆絲口感要好許多;
2、切后的土豆絲一定要先洗去淀粉,然后在涼水中浸泡一會兒再焯水,這樣土豆絲的口感才清脆;
3、土豆絲焯水的時間視個人喜好不同自由調(diào)整,喜歡脆口的下鍋后10秒左右即可撈出,喜歡綿軟一點的口感就等水再次開時撈出;
4、焯水后的土豆絲一定馬上過涼水(涼開水),這樣才能保持土豆絲的爽脆口感;
5、土豆絲焯水和焯水后過涼開水,水要相對寬裕,否則土豆升溫和降溫的速度慢也會影響成菜的口感;
6、干紅辣椒一定不要炸煳了,變色馬上關火,立即油潑;
7、不喜歡辣味的,可以炸一點花椒油澆在土豆絲上面,效果也很好;
8、盡量不使用醬油等深色調(diào)味,以免改變酸辣涼拌土豆絲清新誘人的品相。