2012/2/8 15:03

飛雪無霜的美食博客 blog

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夏季開胃懶人版--酸豆角

我以前曾經(jīng)做過泡菜。提起泡菜，有很多講究。如果你泡菜用的水就用生的。那么，一開始洗菜的時(shí)候，用的是生水，不瀝干。如果你泡菜用的水用的是涼白開，那么一開始洗菜的時(shí)候，就要充分瀝干水份。不然就容易生白斑。還有就是泡菜壇子周圍邊上要隨時(shí)續(xù)水，如果不續(xù)水了，這個(gè)泡菜就容易壞了。所以，這里我用的是自來水，就沒有那么多講究了。瓶子洗干凈，不要有油就可以了。還有就是做酸豆角的時(shí)候，要注意鹽和水的比例。如果鹽放得太多，就容易發(fā)苦。另外就是材料全部放好后，你可以注意觀察，發(fā)現(xiàn)瓶子里面老是向上冒出小泡泡其實(shí)這就是豆角在發(fā)酵了。這是正常的。很容易就成酸豆角了。

原料：豆角250克、鹽20克、水500克。

做法：

1、準(zhǔn)備豆角，去掉兩頭，有蟲眼的不要。

2、然后把豆角放在瓶子里，放不下的，就折開。倒入鹽水。鹽和水的比例是20：500，如果你放的是涼白干，那么你的豆角用水洗過，就要瀝干了。如果你沒有用水洗過，直接就放進(jìn)容器里就可以了。另外就是如果你放的是自來水，就沒這么講究了，直接往里放就可以了。

3、泡一個(gè)星期就是酸豆角了。

飛雪有話說：

1、夏天制作的時(shí)候，你可以放在冰箱里，也可以放在室溫下都沒有問題。

2、炒制的時(shí)候，你可以放些紅辣椒干，提味。

3、可以配一些涼拌菜吃，炒著直接就可以吃，也可以就面條，粥啊啥的吃。特別開胃。

4、另外要注意，就是豆角放入瓶子之后，水一定要沒過豆角。如果豆角露在外面就容易長霉了。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/157536804.html