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2012/2/8 15:04
爽滑涼拌魚(yú)皮
魚(yú)皮爽滑，用來(lái)涼拌，配上清脆的胡蘿卜、青瓜絲和香脆的麻辣花生，清新爽口。
原料：魚(yú)皮50g、中型胡蘿卜1/2根、青瓜1/3根、黃飛鴻香辣花生20g、橄欖油1茶匙、新鮮檸檬汁1茶匙、鹽少許。
做法：
1、用鋒利一些的刀沿著魚(yú)的紋路，小心剔下薄薄一層魚(yú)皮；
2、魚(yú)皮洗凈，切成粗絲；
3、鍋中燒水，水沸后放入魚(yú)皮汆燙；
4、魚(yú)皮燙熟后撈出，迅速放冷水中浸泡；
5、胡蘿卜去皮、切細(xì)絲，鍋中燒水，水沸后放入胡蘿卜絲焯燙；
6、將胡蘿卜絲焯至熟軟，撈出放入冷水中浸泡、冷卻；
7、取干凈的碗，放入浸泡、冷卻后瀝干的魚(yú)皮；
8、加入瀝干水分的胡蘿卜絲；
9、加入青瓜絲；
10、加入一茶匙橄欖油；
11、加入少許新鮮檸檬汁；
12、加入少許鹽；
13、加入香辣花生；
14、將所有材料攪拌均勻；
15、撒入黑芝麻即可。
愛(ài)心小貼士：
1、剔魚(yú)皮的刀一定要鋒利些，盡量剔得薄一些，注意剔時(shí)要小心，可以一塊塊剔，以免劃傷手；
2、魚(yú)皮不要切得太細(xì)，不然汆燙后會(huì)卷縮；
3、燙熟的魚(yú)皮要迅速放入冷水中浸泡，否則魚(yú)皮會(huì)變軟，失去爽滑的口感；
4、如果沒(méi)有新鮮檸檬，可用超市買(mǎi)來(lái)的檸檬汁或白醋代替，不過(guò)口感會(huì)差一些。