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涼拌羊雜

2012/2/8 15:04

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新樂園 blog
美食天下授權原創(chuàng)博客
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蘭州的街頭小吃里有兩樣這樣的食品:愛吃的人贊其為美味珍饈,愛到了極致。不愛吃的人是看都不能看的,不僅是恨還有怕和敬畏,這樣的情緒會從盤子里的食品延伸至正在吃這樣食品的人,你怎么......連這個都吃???

這兩樣走了極端路線的小吃是什么呢?一個是羊頭。另一個就是羊雜碎。

涼拌羊雜

涼拌羊雜

原料:

羊心、羊肝、羊肺、洋蔥、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒、鹽、白酒、豆豉醬、雞精、芝麻醬、芝麻鹽、醋、蒜、辣椒油、剁椒、蔥花、花椒粉、姜粉。

涼拌羊雜

涼拌羊雜

做法:

1、首先要將羊雜反復洗凈,并在涼水中浸泡幾個小時,期間要換水,這樣可以濾去羊雜內的血水和雜質。第二步是將羊雜放入加了適量的鹽和白酒的水中浸泡,水量不能多,只需沒過羊雜為宜。鹽和酒的量可以多一些,浸泡時間為1個小時左右。這樣做是為了濾去雜質,同時也是為了去腥去膻味;

涼拌羊雜

2、將浸泡過的羊雜再次用清水沖洗一遍,冷水上鍋,開小火煮,鍋開后,一定要將浮在鍋表面的血沫全部舀干凈,倒掉。這時候,羊雜已經變了色了?;鸩灰?,要不停的把鍋開后飄起來的血沫要干凈;

涼拌羊雜

3、血沫舀凈后,加入溫水,再放進洋蔥、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒開中、小火煮;

涼拌羊雜

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