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三種肉松DIY

2012/2/8 12:39

呵呵,連小貼士這次都是海量的,仔細看哦,都是俺總結(jié)的經(jīng)驗:

小貼士:

1、調(diào)味料的分量我沒有標明,因為各家口味咸淡不同,用量最好自己掌握,你可以在烘制的時候,捏取少量肉松嘗嘗,味道淡了可以再加;

2、切肉塊的時候,要順著肉的紋理切;

3、我是用電飯煲燉的肉,十分方便,而且肉燉的非常爛。如果你用一般的鍋燉肉,那么先用大火燒開,再改小火慢燉,待燉至用筷子一扒肉塊,即可扒開纖維狀,便是燉爛了;

4、“飯勺按壓法”里最好使用大飯勺,我用的是電飯煲里附贈的那種,比較能使上力氣,用“手撕法”撕出的肉絲要求要非常纖細,不然在烘制過程中不易變蓬松,用手撕相當?shù)睦廴?,而且費時間,不如飯勺來的方便;

5、肉纖維撕好后,要及時炒制,不然肉纖維很快會變干變硬,如果不能及時炒制,那最好用濕布蓋上保濕;

6、原味芝麻肉松炒出來非常蓬松,其含油量非常少,我在炒制的時候,鍋里只到了很少的油,然后又用廚房紙巾蘸著鍋里的油,將鍋內(nèi)壁擦拭了一遍;

7、肉松炒制的過程中,一定一定一定要用小火,慢慢的烘干,急不得,火如果大了,一不小心肉絲還沒蓬松起來就變硬干兒了;

8、肉松炒好后一定要晾涼干透后再保存,可以用密封袋或玻璃容器保存,超市里有賣一種食品專用的除濕保鮮劑,一小袋一小袋的,很方便,可以放一袋在里面;

9、這三種口味,其中“原味芝麻肉松”最為蓬松、柔軟、肉香味兒重?!跋闼衷度馑伞焙汀翱о闼秩馑伞眲t更酥脆一些,更香。

原文地址:http://maimaidejianguo.blog.163.com/blog/static/12657774920115181472308/

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