三種肉松DIY

2012/2/8 12:39

呵呵，連小貼士這次都是海量的，仔細(xì)看哦，都是俺總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)：

小貼士：

1、調(diào)味料的分量我沒(méi)有標(biāo)明，因?yàn)楦骷铱谖断痰煌?，用量最好自己掌握，你可以在烘制的時(shí)候，捏取少量肉松嘗嘗，味道淡了可以再加；

2、切肉塊的時(shí)候，要順著肉的紋理切；

3、我是用電飯煲燉的肉，十分方便，而且肉燉的非常爛。如果你用一般的鍋燉肉，那么先用大火燒開(kāi)，再改小火慢燉，待燉至用筷子一扒肉塊，即可扒開(kāi)纖維狀，便是燉爛了；

4、“飯勺按壓法”里最好使用大飯勺，我用的是電飯煲里附贈(zèng)的那種，比較能使上力氣，用“手撕法”撕出的肉絲要求要非常纖細(xì)，不然在烘制過(guò)程中不易變蓬松，用手撕相當(dāng)?shù)睦廴?，而且費(fèi)時(shí)間，不如飯勺來(lái)的方便；

5、肉纖維撕好后，要及時(shí)炒制，不然肉纖維很快會(huì)變干變硬，如果不能及時(shí)炒制，那最好用濕布蓋上保濕；

6、原味芝麻肉松炒出來(lái)非常蓬松，其含油量非常少，我在炒制的時(shí)候，鍋里只到了很少的油，然后又用廚房紙巾蘸著鍋里的油，將鍋內(nèi)壁擦拭了一遍；

7、肉松炒制的過(guò)程中，一定一定一定要用小火，慢慢的烘干，急不得，火如果大了，一不小心肉絲還沒(méi)蓬松起來(lái)就變硬干兒了；

8、肉松炒好后一定要晾涼干透后再保存，可以用密封袋或玻璃容器保存，超市里有賣(mài)一種食品專(zhuān)用的除濕保鮮劑，一小袋一小袋的，很方便，可以放一袋在里面；

9、這三種口味，其中“原味芝麻肉松”最為蓬松、柔軟、肉香味兒重?！跋闼衷度馑伞焙汀翱о闼秩馑伞眲t更酥脆一些，更香。

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