2012/2/8 12:25

葉兒紅了，北京的秋味兒濃了，滿(mǎn)山的紅果也熟透了，咬上一個(gè)，滿(mǎn)口是酸甜交融的美妙滋味。酸甜過(guò)后，真正讓人回味無(wú)窮的，則是紅果小吃里透出的濃濃的老北京味兒。

冰糖葫蘆，跳動(dòng)在冰天雪地的白色世界里的一串火紅，是每個(gè)異鄉(xiāng)客眼里最醒目的北京標(biāo)志，更是每個(gè)土生土長(zhǎng)的北京人心中一段根深蒂固的記憶。一陣秋風(fēng)一陣涼，隨著新鮮紅果的上市，賣(mài)冰糖葫蘆的小攤便“千樹(shù)萬(wàn)樹(shù)梨花開(kāi)”般出現(xiàn)在各個(gè)胡同里弄的街頭巷尾。無(wú)論男女老少，人手一串冰糖葫蘆，歪著頭咬上一口，薄薄的冰糖下面是飽滿(mǎn)的紅果，甜中裹著酸的滋味讓人們臉上泛起和煦的笑容。

做冰糖葫蘆的師傅說(shuō)，現(xiàn)在糖葫蘆口味越來(lái)越多，由原來(lái)單純的紅果到現(xiàn)在用葡萄、獼猴桃、橘子以及各種水果混雜在一起串成的糖葫蘆，品種多達(dá)十幾種，但紅果糖葫蘆仍然占據(jù)著最重要的位置，因?yàn)檫@才是老北京真正的糖葫蘆。下面，我們就教大家如何在家里做出好吃又衛(wèi)生的紅果糖葫蘆。

冰糖葫蘆的制作步驟

原料：紅果、白砂糖。

做法：

1、串果 挑選新鮮飽滿(mǎn)、大小均勻的紅果，洗凈。將紅果攔腰切開(kāi)，用小刀挖去果核，然后將兩瓣合上。把去過(guò)核的紅果用竹簽串起來(lái)，每串大概十來(lái)個(gè)。

2、熬糖 把白砂糖倒入鍋中，按糖與水2：1的比例加入水，用猛火熬20分鐘左右。糖熬到剛剛好時(shí)，呈黏稠的透明狀。如果熬制時(shí)間不夠，糖會(huì)粘牙；如果熬得過(guò)久，糖則會(huì)泛苦味。

3、蘸糖 將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說(shuō)，蘸糖這個(gè)環(huán)節(jié)看似簡(jiǎn)單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。