2012/2/8 12:26

二、鍋包肉

這個(gè)菜做起來(lái)有一定的難度，一般飯店里招廚師的時(shí)候大多會(huì)讓人做個(gè)鍋包肉，考驗(yàn)一下手藝，一是看炸功，二是看速度，三是看調(diào)味的比例，所以做好鍋包肉的廚師不多，在家里能做好這個(gè)菜的更是少，今天介紹給大家，有興趣的可以多做，一星期做一會(huì)，成功之日就是手藝精湛之時(shí)。

豬里脊肉切大約4毫米厚的片用料酒精鹽少許醬油拌均勻，把干淀粉放碗里用水泡上，胡蘿卜蔥姜切絲，蒜切末。找個(gè)小碗放入醬油，醋，白糖，精鹽，味精，醬油與醋與糖的比例大約是2：2：2，5。把這些東西攪拌均勻，里面千萬(wàn)不要加水。

剛才泡好的淀粉，水與淀粉會(huì)分離開，水在上面，小心的把水倒掉，把剩下的淀粉與肉片拌均勻，下5，6成熱的油鍋里炸到外面發(fā)硬，中間的肉斷生撈出，油溫升到7，8成熱的時(shí)候再放進(jìn)去炸到金黃的時(shí)候撈出來(lái)。

鍋里少留下油下蔥姜蒜胡蘿卜炒幾下，倒入對(duì)好的汁，放入炸好的肉片，翻幾下就馬上出鍋就好了。

這個(gè)菜的特點(diǎn)是外焦里嫩，酸甜可口，要決是速度快，糖醋比適當(dāng)，沒有廚房功底的人做不來(lái)的。

黑龍江人多用糖醋，遼寧北京多用番茄醬，個(gè)人感覺最好不用番茄醬為好，粘粘糊糊的口感不好。