2012/2/8 12:29
時(shí)下,正是柚子大量上市的季節(jié),人們在食用柚子的果肉后,往往把柚皮丟了,其實(shí)這是很可惜的哦!老人家常常嘮叨,柚皮是可以食用的,不但營養(yǎng)豐富,而且還具有暖胃、化痰、潤喉等食療作用。
柚皮去澀技巧
做柚子菜,關(guān)鍵在去柚子表皮的澀味。有些家庭和酒樓先削去青黃的表皮,以去硬去澀,留下白色的“棉絮”內(nèi)層,其實(shí)這樣是不科學(xué)的。
柚皮真正的營養(yǎng)成分在于它的皮,但如何在保留皮的基礎(chǔ)上,即保持它的藥用價(jià)值,又能使菜式鮮滑香口?方法很重要,先將柚皮洗凈切成形,放鹽用手抓柚皮 15分鐘,之后再放在流動(dòng)的水中沖至20分鐘,接著用滾水將柚子皮滾10分鐘(筷子能捅穿即可),然后撈起,擠干水分即可配菜烹制。
肉醬扣柚皮
材料:五花肉150克,柚皮200克,姜片、柱侯醬、東莞甜面醬適量。
做法:
1、五花肉切粒,下姜片、柱侯醬在鑊內(nèi)爆炒大半熟;
2、放入已經(jīng)處理好柚皮;3、放適量的柱侯醬、東莞甜面醬即可上碟。特色:五花肉混合了柚皮的清香,更能提升肉味香味,散發(fā)出濃郁的鄉(xiāng)土氣息。
柚皮燜黃牛仔
材料:牛黃仔400克,柚皮100克,青紅椒、蒜苗、冬菇、柱侯醬等適量。
做法:
1、黃牛仔洗凈斬件飛水,放鑊內(nèi)爆炒;
2、與冬菇、處理好的柚皮一起放入沙煲,煲至10分;
3、放青紅椒、蒜苗、柱侯醬再燜制6分鐘,讓黃牛仔肉充分吸收冬菇、柚皮的香味。特色:充分烘托出柚子的甘香、黃牛仔的黏滑鮮香與冬菇的清香,口感層次分明而和諧。
食家提示
如何選好柚皮
在選料上,最好選用泰國金柚的柚皮。因?yàn)樘﹪痂值钠け容^厚,而且潔白,香氣又濃郁;如果用未成熟的廣西沙田柚皮的話,那就更好了,柚皮更厚、香氣也更濃,那可是難得的好材料。
柚皮烹制法
以往有人喜歡用豬油搓柚皮,讓柚皮吸足豬油,使之變成膩滑,然后再用豬油把柚皮炸到松化,再烹制成菜肴。如今大家講健康,怕油膩,此法基本不用。只是將柚皮浸透、切件、擠干水分后,就用上湯慢火煨上幾個(gè)小時(shí),使柚皮充分地吸收上湯的美味,然后收火收汁,最后用蒜頭炒過的蝦子、肉末等料頭煮成茨汁,淋在柚皮上即可。
怎樣取柚子皮
取柚子1只,用水果刀在柚子皮的上打豎刻劃成5瓣船形,然后把皮向四面剝,從中取出柚子瓤。取柚子瓤的時(shí)候要小心,最好別將柚子皮弄碎了,以保持完整。