2012/2/8 12:31

香椿這一季很常見，吃法也很多。香椿雞蛋可能是最家常，最受歡迎的做法了，除此之外涼拌、酥炸、做餡都非常不錯。但是香椿本身含有很高的亞硝酸鹽，食用前最好用水焯燙，而且不要多食，因為香椿屬于發(fā)物，有慢性疾病的朋友盡量少吃或者不吃；

香椿焯燙之后稍稍沖洗其實就能食用，但是我們家的習(xí)慣還要“捂”半天，這樣香椿的味道會非常濃，尤其是打開蓋子后，整個廚房都是香椿的味道，比燙后直接食用更香，不妨試試。當(dāng)然吃不完的香椿也要繼續(xù)蓋嚴(yán)，放入冰箱保存，否則味道很快就散發(fā)了；

我一直認(rèn)為炸香椿魚兒是一道傳統(tǒng)的京菜，最起碼名字就透著京味，其實很多地方都有炸香椿的吃法，只是名字不同而已。香椿魚的面糊盡量不要太稠、太厚，畢竟是炸蔬菜，最好能透出葉子的點(diǎn)點(diǎn)綠色，這樣看著好看，吃著也香，面糊太多很容易就將香椿的味道蓋住了，吃著也不酥脆。

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