2012/2/8 12:32

做法：

第一次與第二次發(fā)酵：

1、將除了黃油、蛋液、葡萄干以外的全部材料放入容器內(nèi)拌勻，一邊緩緩加入牛奶一邊用筷子攪拌使其成大雪片狀；

2、 將面團(tuán)揉出筋（撐開(kāi)能有薄膜）、表面光滑，加入黃油揉均；

3、 將面團(tuán)放在容器中，蓋上濕布，置于溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵（我一般會(huì)放在烤箱中層，在下層放盤(pán)水，然后將烤箱設(shè)置成下火30度）；

4、 發(fā)酵結(jié)束后，面團(tuán)會(huì)呈原先兩倍大，用手指頭按下去不會(huì)回彈；

5、 用雙手輕壓發(fā)酵完成后的面團(tuán)，使氣體排出；

6、 然后切分成70克一個(gè)，滾圓，蓋上濕布進(jìn)行第二個(gè)發(fā)酵，約15分鐘；

7、 將二次發(fā)酵完的面團(tuán)分別用手輕擠出氣體。