2012/2/8 12:32

蘿卜干爽肚：

原料：

豬肚、咸蘿卜干、荷蘭豆。

做法：

1、豬肚切條，荷蘭豆焯水備用。

2、咸蘿卜干切碎，入鍋爆香，下豬肚和荷蘭豆翻炒，加少許鹽和糖調(diào)味即可。

豬肚洗與煮的方法：

因?yàn)檫@兩道菜都用到了事先煮好的豬肚，順便記錄一下豬肚的洗與煮方法，免得日后老蒙懂了記不清楚。

豬肚沖洗三板斧：

買回的豬肚一般經(jīng)過(guò)了肉檔的簡(jiǎn)易清洗，看起來(lái)不是很臟，但還是需要反復(fù)清洗，才能烹飪。第一道先用淀粉反復(fù)搓洗，用水沖干凈。第二道再用食鹽反復(fù)搓洗，再用水沖凈。第三道可適量加一些高度白酒反復(fù)搓洗，最后再用流動(dòng)的水長(zhǎng)時(shí)間沖洗至干凈為止。

最初有人教我用白醋來(lái)進(jìn)行第三道工序，我試過(guò)后，發(fā)現(xiàn)白醋會(huì)留味在豬肚上，并不非常有效。

豬肚白煮小技巧：

豬肚為難煮肉類，用一般的鍋要煮很長(zhǎng)的時(shí)候，所以用高壓鍋壓一下，是很容易的，一般只要壓上十分鐘左右即可達(dá)到軟硬程度適宜了。

白煮豬肚時(shí)，必須切記不要放姜片，只需要倒入一瓶蓋的高度酒、七八顆白胡椒粒、幾滴香油即可。

撈出豬肚另作其他菜品時(shí)，煮豬肚的湯水不要倒掉，切幾塊冬瓜就得一碗極美的湯品。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a01008h7d.html