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2012/2/8 12:34
什錦涼米線也是云南當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的小吃，檔口緊挨著賣小鍋米線的。雖然是涼菜，但是無(wú)論是春夏秋冬，一年四季都十分受歡迎，還有人是吃一份打包幾份帶回家。你就看飯店里經(jīng)常有人吃的滿頭大汗，而有人連湯帶水喝光了還咂么嘴巴回味的；
云南當(dāng)?shù)氐臎雒拙€幾乎也是家家會(huì)做，各自都有各自的味道。我們家一般會(huì)淋上一大勺炸醬，紅紅的、香香的、油油的，即使什么都不搭配也能吃的直舔嘴巴。云南炸醬的做法在這里：介紹一種好吃的醬料-------滇式炸醬面
蔥姜蒜水的做法也簡(jiǎn)單，涼水浸泡就可以，這樣做可以使食物里帶有蔥姜蒜的香味，但是又吃不到這些調(diào)料。蔥姜水不僅可以用來(lái)拌涼菜，還能浸泡、腌制肉類，可以更好的去腥、催嫩；
在云南當(dāng)?shù)貨雒拙€中還會(huì)加入一小勺鹵水，就是鹵制肉類剩下的湯汁，非常提味，而且味道會(huì)很濃郁！鹵水的做法在這里：一鍋鹵水，百變鹵味。
米線是可以直接食用的，焯燙只是為了加溫消毒，所以時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則米線容易碎，不好吃也不好看。現(xiàn)在北京超市也能買到米線，是真空包裝的，買回家淘洗一兩次就可以焯了。如果有機(jī)會(huì)到云南，可以去當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)只要花兩三塊錢就能買好多回來(lái)，不要清洗直接包上帶回來(lái)，放在冰箱儲(chǔ)存，隨吃隨洗，這樣大概能放置5天左右，但是聞到米線發(fā)酸就不要再食用了；
一般在云南，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)問(wèn)你要酸漿米線、還是干漿米線。這是制作工藝的差別，干漿米線比較細(xì)，稍微硬一些，比較適合放在過(guò)橋米線里，加熱食用；
酸漿則是經(jīng)過(guò)發(fā)酵工藝，米線很柔軟、滑嫩，但是卻沒(méi)有酸味，比較適合涼拌食用；
