2012/2/8 12:37
4、若想得到很細(xì)膩的白豆沙,可以用料理棒再攪打細(xì)膩;繼續(xù)炒至水分收干即可(期間需要不停翻拌,否則會(huì)焦糊)。
啰嗦幾句:
1、糖和油的用量請(qǐng)根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié);傳統(tǒng)的做法:糖量與豆類(lèi)1:1,油量與豆類(lèi)0、5:1;吃不準(zhǔn)糖量,可以邊炒邊嘗。
2、我的綠豆沙使用的是帶殼綠豆去殼洗沙制成的,與紅豆沙制作方法相同;也可以使用現(xiàn)成的去殼綠豆制作,成品顏色是黃綠色的。
3、蓮蓉的制作方法最簡(jiǎn)單,蓮子無(wú)需提前泡軟,直接在高壓鍋內(nèi)煮酥爛,再炒干就行。
4、白豆沙的原料就是蕓豆,需要提前泡軟以后才能去殼;泡到表面光滑以后就很容易去殼了,所以一定記得要浸泡。
5、所有月餅餡心的制作,記得一定要炒到水分幾乎完全蒸發(fā)才行,否則烤出來(lái)的月餅會(huì)裂口和塌陷。
6、喜歡很細(xì)膩口感的,用料理棒再處理一下,就會(huì)得到非常細(xì)膩綿密的口感。
自制綠豆沙
自制紅豆沙
自制蓮蓉
自制白豆沙