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4種自制月餅餡心

2012/2/8 12:37

4、若想得到很細(xì)膩的白豆沙,可以用料理棒再攪打細(xì)膩;繼續(xù)炒至水分收干即可(期間需要不停翻拌,否則會(huì)焦糊)。

4種自制月餅餡心

啰嗦幾句:

1、糖和油的用量請(qǐng)根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié);傳統(tǒng)的做法:糖量與豆類(lèi)1:1,油量與豆類(lèi)0、5:1;吃不準(zhǔn)糖量,可以邊炒邊嘗。

2、我的綠豆沙使用的是帶殼綠豆去殼洗沙制成的,與紅豆沙制作方法相同;也可以使用現(xiàn)成的去殼綠豆制作,成品顏色是黃綠色的。

3、蓮蓉的制作方法最簡(jiǎn)單,蓮子無(wú)需提前泡軟,直接在高壓鍋內(nèi)煮酥爛,再炒干就行。

4、白豆沙的原料就是蕓豆,需要提前泡軟以后才能去殼;泡到表面光滑以后就很容易去殼了,所以一定記得要浸泡。

5、所有月餅餡心的制作,記得一定要炒到水分幾乎完全蒸發(fā)才行,否則烤出來(lái)的月餅會(huì)裂口和塌陷。

6、喜歡很細(xì)膩口感的,用料理棒再處理一下,就會(huì)得到非常細(xì)膩綿密的口感。

自制綠豆沙

4種自制月餅餡心

自制紅豆沙

4種自制月餅餡心

自制蓮蓉

4種自制月餅餡心

自制白豆沙

4種自制月餅餡心

4種自制月餅餡心

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0100kqc3.html

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