2012/2/8 17:22

美麗心情 blog

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北京婆婆的拿手好戲-韭菜鮮肉餡餃子

昨晚的晚餐還是投老郭所好，我包了韭菜鮮肉餡的餃子，我以前說過，我婆婆的拿手好戲一為炸醬面，還有一個(gè)便是韭菜鮮肉餡的餃子，我們一家三口都百吃不厭！跟婆婆學(xué)過多次不得其精髓，突然想起前陣子洋洋參加KET考試前我問他：“你胸有成竹了吧？”他回：“還行吧，有半根！”于是，借用過來吧，我這餃子得一半我婆婆的精髓吧！

原料：

餃皮材料：

餃子粉600克、鹽少許、清水適量。

餡料：

豬肉末400克、韭菜100克、蝦皮20克、蝦仁100克、雞蛋2個(gè)、姜適量。

調(diào)料：

鹽、醬油、料酒、雞精、糖、香油各適量

面皮做法：

1、將少許鹽（加鹽是為了讓餃皮更加筋道）加入面粉，拌勻，緩緩倒入清水，一邊倒一邊用筷子順一個(gè)方向?qū)⒚姘璩纱笱┗睿偃喑擅鎴F(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)（這會(huì)兒開始和餡）；

2、將醒發(fā)好的面團(tuán)分別搟成長條、切成劑；

3、搟成中間厚四邊薄的餃子皮；

4、包入適量的餡，先將兩頭的餃皮于中間捏合后，再于兩邊分別打褶，成形；

5、大鍋內(nèi)做水，水開后下入餃子，蓋上蓋煮至開鍋，激入涼水，再蓋上蓋，如此反復(fù)三次，開蓋再略一會(huì)兒，即可撈出裝盤。