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2012/2/8 17:23
魚香豆包
這道魚香豆包，不同的是用生粉給豆腐穿上一層的外衣，再用魚香味豐富豆腐的口感，如此烹煮出來的豆腐，味足鮮嫩，好吃的想要?？甓茧y。即使沒有食欲，也能包你胃口大開。不信你試試，我是試過了哈，效果實在可觀^_^，反正那一刻，俺是心安理得的把“瘦身”念頭遠遠拋在腦后，吃完再說，不吃太虧了。
原料：
北豆腐1塊、蒜末、姜末、蔥末各1大匙、生粉若干。
調(diào)味料：
郫縣豆瓣1大匙、香醋2大匙、白糖2大匙、生抽1大匙、鹽1/2小匙、淀粉水2大匙。
做法：
1、北豆腐切成3厘米×5厘米塊狀，用廚房專用紙抹去水分。干凈無水盤中倒入生粉，將豆腐一塊塊雙面拍上粉，靜置三分鐘，待粉吸收；調(diào)好味汁待用；
2、鍋中入油，放入豆腐塊逐一煎到兩面金黃；
3、鍋中留底油，5成熱后小火爆香剁碎的郫縣豆瓣直到出紅油后，再入蒜末、姜末、蔥末炒至出香味，倒入味汁煮開后，下豆腐塊略微煮到湯汁濃稠即可起鍋裝盤。
貼心建議：
1、煎豆腐可以改為炸豆腐。拍生粉也可以改為調(diào)脆漿，端看個人喜好。
2、相比起魚香絲瓜粉絲煲，這次的魚香味道更適合豆腐。如果您嫌味道不足或太重，可以按照自己口味增減。
3、一定要用北豆腐哈，比較硬，不容易碎掉。用玉子豆腐也可以，但一定要掛漿油炸，否則還是容易碎。
4、最后一道煮豆腐，可以改為澆汁到煎好的豆腐上。不論澆汁，還是燒煮，我都喜歡。前者的外皮脆，后者則味道更足。
5、切成塊的豆腐厚度最好不要超過1厘米，我通常是0.6—0.7厘米厚。
6、煎豆腐不粘鍋的辦法是先燒熱鍋后再入油，加熱；豆腐不破碎的辦法是，煎好一面再翻動。與煎魚一樣。
6、這道菜不僅家常可烹，宴客時也是一道好菜。
