2012/2/8 17:42

Nicole的生活書(shū) blog

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 剩余豆渣巧變誘人南味美食：紅瓤脆皮的香酥南乳豆渣餅

記得剛剛買(mǎi)了豆?jié){機(jī)的時(shí)候，為了避免浪費(fèi)，每次俺都是連著豆渣一起喝滴，后來(lái)被小何同學(xué)知道了，他非常不解滴看著俺，不相信這樣的東西叫豆?jié){后來(lái)俺也幡然醒悟了，這樣喝豆?jié){，雖然沒(méi)浪費(fèi)，可是失去了喝豆?jié){的感覺(jué)和樂(lè)趣，更不劃算啊。于是改變策略，每次把豆渣濾出，留作他用。

一般剩余的豆渣，要么和點(diǎn)面粉煎小餅，要么添點(diǎn)小菜炒豆渣，昨天又打了豆?jié){，看著剩余的豆渣，想著換個(gè)做法，于是一眼掃到擱物架上的南乳醬，就它吧，來(lái)個(gè)南味的香酥豆渣煎餅。

這次做的南乳餅，沒(méi)有把南乳醬和面粉混合起來(lái)，而是像花生醬一樣抹在餅里，餅外層裹上黑芝麻煎脆，吃起來(lái)外脆里嫩。餅皮中的黑點(diǎn)點(diǎn)就是豆渣啦，咬一口，就露出里面驚艷的紅瓤?jī)?，僅一點(diǎn)小小的改變，吃也變得生動(dòng)有趣起來(lái)。

原料：豆渣240g、面粉150g、南乳醬2大勺、黑芝麻少許。

做法：

1、將面粉與豆渣混合，加入少許水，合成面團(tuán)；

2、蓋上保鮮膜，松弛20分鐘左右；

3、松弛后的面團(tuán)再次揉按光滑；

4、揉好的面團(tuán)分成60g左右的小面團(tuán)；

5、取一個(gè)小面團(tuán)，搟成5mm厚的薄片；

6、翻面，均勻涂一層南乳醬；

7、提起面片一端，從1/4處向中間折回；

8、再提起另一端，也從1/4處折回，與前一端對(duì)接；

9、再將面片從1/2處對(duì)折，即成小餅生坯；

10、餅皮上刷少許水，粘上一層黑芝麻；

11、鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，將小餅粘有芝麻的一面朝下放入；

12、待一面煎至發(fā)黃，翻面，兩面均呈金黃色即可出鍋。