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草莓果醬

2012/2/8 17:49

狗尾巴草的一畝三分地
狗尾巴草的一畝三分地 blog
美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
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春天,是草莓的季節(jié),我非常喜歡這種芬芳可愛又脆弱多汁的水果,又按捺不住熬煮了一點草莓醬——這一次買了三大盒,一邊洗一邊吃,一邊切一邊吃,一邊拍照一邊吃......最后留做果醬的也就一盒半吧,嘿嘿。

已經(jīng)做過好幾款果醬。

自己手工熬煮的草莓果醬,甜度剛剛好,香氣濃郁——整個廚房都彌漫著滿滿的草莓甜香,如果這是春天的味道,那我就醉在這春天里了......

草莓果醬

原料:

草莓、糖、檸檬、蜂蜜。

做法:

1、草莓沖洗兩遍后,用淡鹽水浸泡七八分鐘,再沖洗干凈,瀝去多余水分;

2、將草莓去蒂,切小塊;

——喜歡果醬里果肉顆粒明顯些的,可以適度切大一點。另,熬制的過程中,果肉也會變軟縮小。

3、加入少許白糖,拌均勻,靜置2-3小時(氣溫高得放進冰箱冷藏靜置);

——關(guān)于糖的用量,之前在“家庭制醬全攻略”里說過。其實很簡單,按照你自己的口味和儲存期限決定,喜歡甜的多放點糖,反之則少放;一次熬的醬比較多,也就多放點糖,有利于果醬的保存。我一般一次都熬得不多,夠吃三四次就行,熬的少一是縮短熬醬時間,二是容易消耗,可以經(jīng)常變換口味。

4、將裝果醬的瓶子洗干凈,用開水燙一燙或利用蒸汽高溫消毒,再自然瀝干;

5、靜置一段時間后,會發(fā)現(xiàn)草莓滲出了很多汁水;

6、將草莓果肉和汁水倒進鍋中,再加入少量水,小火慢煮,后期水快收干時要用勺子不停攪拌;

——熬果醬最好用不銹鋼鍋,攪拌用木質(zhì)勺子或鏟子,這樣不會影響果醬的顏色和品質(zhì)。鍋、勺子、鏟子、果醬瓶、包括切草莓的砧板刀具,都要保證干凈無油。

7、草莓果肉軟,很好煮,當(dāng)發(fā)現(xiàn)果醬變得比較粘稠時,說明果膠釋放出來,醬也快熬好了,此時擠入檸檬汁。并且可以嘗一嘗味道;

8、繼續(xù)煮3-4分鐘,至果肉汁水全部包裹在一起,非常粘稠了,即刻關(guān)火。鍋子也離火放置;

9、將熬好的果醬裝入瓶中,舀入1-2勺蜂蜜置于表面,形成密封。蓋上蓋兒,冰箱冷藏保存。

——每次取食需使用干凈、無油、無水的勺子。

春末的枇杷果醬,夏天的木瓜果醬、西瓜皮果醬,秋天的蘋果醬,冬天的糖漬金桔......每一個季節(jié),在當(dāng)季的水果最熱烈上市的時候,總是喜歡挑選一些新鮮可愛的抱回家,仔細(xì)清洗、細(xì)心腌漬、耐心熬煮,只為一小瓶濃縮了至醇之味的果醬。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c01017fde.html

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