鮮美春韭煎蛋餅

2012/2/8 17:49

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春天就該品嘗春天的味道，初春的時候，正是吃春韭的最佳時節(jié)，春天收割的頭幾茬韭菜最鮮最嫩，含有的豐富的維生素C，營養(yǎng)最豐富。韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補腎補陽的作用，其內(nèi)具有殺菌作用蒜辣素，有助于祛陰散寒，可以預(yù)防感冒等感染性疾病。

春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能，多吃春韭可增強脾胃之氣，有益肝功能。另外，韭菜含有較多的膳食纖維，能清潔腸壁，促進食物在胃腸道內(nèi)蠕動，加速身體排毒。對于愛美的女性來說，常吃韭菜，還有助于美容養(yǎng)顏，消脂減肥。

韭菜是非常提味兒的，小炒、做湯或者包餡，都是常見的吃法，無論哪一種，清鮮的味道都能令人食欲大增。我最喜歡的做法是煎蛋餅，那種把韭菜剁得碎碎的，摻在蛋液里，煎出來與雞蛋不分你我的做法，吃起來真是超級鮮美的。

煎蛋餅食小何同學的拿手活兒，每次攤雞蛋，都要請他出馬，我就可以投個小懶兒，一邊夸獎大廚，一邊等著吃。待到香噴噴的蛋餅上桌，就完全顧不上風度了，迫不及待地奔向桌邊，品嘗春天的味道…

春韭煎蛋餅

原料：

韭菜250g、雞蛋2個。

調(diào)料：

鹽適量、雞精少許。

做法：

1、準備材料，韭菜摘去老根、洗凈、瀝干水分；

2、韭菜切碎，將雞蛋打入；

3、攪拌均勻后，根據(jù)個人口味，加入適量鹽；

4、加入少許雞精提味，再次攪勻；

5、鍋底刷一層油，燒熱，倒入韭菜蛋液，晃動鍋使蛋液平鋪于鍋底，小火加熱；

6、加熱至邊緣但也凝固，翻面，至兩面微黃、香味溢出即可。

烹制心得：

1、切韭菜時注意要垂直下刀，以免韭菜出水；

2、油稍微多一點點，這樣韭菜口感潤滑，吃起來更香；

3、蛋液倒入鍋中后，一定要將蛋液搖勻，以免加熱時受熱不均；

4、加熱至邊緣蛋液凝固即可翻面，注意不要煎得過久，容易煎糊。

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