2012/2/8 17:53

新樂園 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

鍋盔，是西北地方對較厚的發(fā)面餅的一種叫法。有干面鍋盔、發(fā)面鍋盔、油鍋盔等等。在甘肅的有些地方，那鍋盔烙的有成人手的一乍那么厚，放很長時(shí)間都不會壞。

苦豆粉是一種香料。也叫香豆粉。用來做花卷，做餅。

讓我怎么形容我烙餅時(shí)屋里彌漫的由苦豆子而引發(fā)的焦香？

放了苦豆子，又用熱油潑過的面，顏色是淡草綠色的。不粘板。

用油潑一下，這道工序必不可少，這就叫‘里油’。里油放的溫度和多少直接決定餅的質(zhì)量。餅烙出來，酥、香、焦、脆，為上品。

到底還是個(gè)北方人。雖然愛吃米飯，可對面食總是放不下。把雪白的面粉做成饅頭、花卷、面條和鍋盔，或是別的食物，存放著慢慢吃。就像現(xiàn)在這種入了伏的天氣，熬鍋綠豆粥，拌兩小菜，再就著鍋盔。都不用在廚房里熬油費(fèi)火。不過，就是要趕在廚房被暴曬于太陽下之前把干糧做好了。做好了晾涼了放進(jìn)冰箱，隨吃隨取。

油鍋盔

原料：

面粉、發(fā)酵粉、食用堿、苦豆粉、食用油、鹽。

做法：

1、發(fā)面。用發(fā)酵粉將面發(fā)起；

2、將苦豆粉灑在發(fā)面上，量要稍微多一點(diǎn)。然后，熱鍋倒油，油熱至8、9成時(shí)，澆在苦豆粉上；

3、放涼后，再撒上適量的鹽和食用堿，充分揉勻。要揉的時(shí)間長一點(diǎn)，中間餳至2、3次；

4、揉好后，將面團(tuán)平均分成三分，揉園搟薄。取一平底鍋，用紗布或廚房紙薄刷上一層油。開中火預(yù)熱；

5、講面餅放入，開中火兩面烙黃。即可。

注意：為了讓餅熟得更快，我搟的有點(diǎn)薄，如果，面餅厚一點(diǎn)話，烙餅的時(shí)間會長一點(diǎn)。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_46568a330100jcc9.html