朗姆蛋黃小餅

2012/2/8 17:53

多說兩句：

不同的面粉吸水性不同，有的時(shí)候我們按照方子做出來的東西并不像別人做得那么好，這和原料不同和溫度的差異都有關(guān)系，比如同樣的配方做曲奇，夏天就很容易擠出來，深秋就擠不動了，這和當(dāng)時(shí)的室溫都有關(guān)系。當(dāng)你遇到方子和自己現(xiàn)場做的情況不太相符的時(shí)候，要隨機(jī)應(yīng)變，如果覺得干就補(bǔ)點(diǎn)黃油，如果覺得面團(tuán)粘手就補(bǔ)點(diǎn)面粉，其實(shí)烘焙很簡單，尤其是做餅干，多做幾次就掌握規(guī)律了。