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朗姆蛋黃小餅

2012/2/8 17:53

多說兩句:

不同的面粉吸水性不同,有的時(shí)候我們按照方子做出來的東西并不像別人做得那么好,這和原料不同和溫度的差異都有關(guān)系,比如同樣的配方做曲奇,夏天就很容易擠出來,深秋就擠不動了,這和當(dāng)時(shí)的室溫都有關(guān)系。當(dāng)你遇到方子和自己現(xiàn)場做的情況不太相符的時(shí)候,要隨機(jī)應(yīng)變,如果覺得干就補(bǔ)點(diǎn)黃油,如果覺得面團(tuán)粘手就補(bǔ)點(diǎn)面粉,其實(shí)烘焙很簡單,尤其是做餅干,多做幾次就掌握規(guī)律了。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dd78ed301017kk0.html

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