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提拉米蘇(杯狀)

2012/2/8 17:54

5、馬斯卡膨200克倒入容器中;

6、加入朗姆酒攪拌均勻;

7、再加入蛋黃攪拌均勻即成蛋黃芝士糊;

8、動(dòng)物鮮奶油打至有紋路;

9、動(dòng)物鮮奶油加入蛋黃芝士糊攪拌均勻即成奶油芝士糊;

10、杯狀容器加入少許浸泡過咖啡酒的手指餅;

11、再倒入少許奶油芝士糊;

12、再放一層沾過咖啡酒的手指餅,最后倒入少許奶油芝士糊,并抹平表面。放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)后,灑可可粉食用。

飛雪有話說:

1、吉利丁片,一定要用冷水浸泡。熱水會(huì)融化吉利丁片;

2、蛋黃三個(gè)隔水打發(fā),可以有效給蛋黃殺菌;

3、馬斯卡膨加入蛋黃,一定要在蛋黃還沒有凝固的時(shí)候,加入;

4、朗姆灑的加入,可以增添風(fēng)味;

5、手指餅泡過咖啡酒后,吃起來會(huì)有種咖啡蛋糕的口感;

6、動(dòng)物鮮奶油加入蛋黃芝士糊時(shí),蛋黃芝士糊一定要是可流動(dòng)的液體。如果操作不及時(shí),蛋黃芝士糊有些凝固,可以再隔水加熱至成可流動(dòng)的液體。但蛋黃芝士糊也不能溫度太高,溫度太高,會(huì)融化動(dòng)物鮮奶油;

7、杯中加入奶油芝士糊時(shí),最好用裱花袋慢慢轉(zhuǎn)圈擠入。這樣,芝士糊中不會(huì)有氣泡;

8、成品一定要灑可可粉,才會(huì)有提拉米蘇的口感。當(dāng)甜與苦交融在一起。這才是著名意式甜點(diǎn)給人的享受;

9、真正的提拉米蘇一定要用到馬斯卡膨芝士,如果你沒有,用奶油奶酪來代替,會(huì)少些許口感。

原文地址:http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/171492149.html

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