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廣式五仁月餅

2012/2/8 17:54

馨月の食色元素
馨月の食色元素blog
食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
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大伙一定會(huì)認(rèn)為我瘋的差不多了,自己帶孩子,百忙,還是想親手做月餅。不是缺那口吃,而是喜歡自已動(dòng)手的那種感覺(jué)。往年總是偷懶,用蜂蜜代替轉(zhuǎn)化糖漿做月餅,雖口味也不錯(cuò),但畢竟不是真正的廣式月餅。今年即下決心再做月餅,那就從親手熬制糖漿開(kāi)始。

帶著娃,沒(méi)有整時(shí)間,俺把做月餅的步驟分解開(kāi)來(lái);提前,熬好糖漿備著;擇一天,去超市采買(mǎi)所有材料;再選擇一天,把餡料稱(chēng)好備齊,炒熟、打碎;再選擇一天,調(diào)好月餅的餡,做成合適的大小,一個(gè)個(gè)放入冰箱備著;接下來(lái),就是等一個(gè)不用陪Vini出去玩的雨天,和面、包餡、烤焙一氣呵成。

等啊,等...終于,在糖漿熬好十幾天以后,等得中秋臨近的時(shí)刻,等的焦急萬(wàn)分的時(shí)刻,雨天來(lái)了...

廣式五仁月餅

月餅餡原料:

花生仁50G、松子仁10G、葵花子仁30G、南瓜子仁10G、核桃仁40G、白芝麻40G、黑芝麻40G、白砂糖60G、麥芽糖70G、熟粉200G(100G面粉+100G糯米粉)、橄欖油50G、純凈水80-100G。 

做法:

1、將所有的仁全部炒熟,或烤熟,搟碎(不必粉粉碎,有點(diǎn)顆??诟懈悖?/P>

2、將面粉+糯米粉入干鍋,用小火炒微微泛黃,晾涼;

3、將所有的干濕料倒入盆內(nèi),拌勻,分成40G每個(gè),手握成團(tuán)備用。

廣式五仁月餅

月餅皮原料:

普通面粉220G、轉(zhuǎn)化糖漿150G、枧水4G、油50G、小蘇打1G、鹽1G。

做法:

1、糖漿+枧水打勻;

2、加入油打至乳化;

3、加小蘇打、鹽拌勻;

4、篩入面粉和成面團(tuán),蓋保鮮膜松弛1-2小時(shí)。

廣式五仁月餅

包:

面皮分成20G每個(gè),包入一粒果仁餡,慢慢向上推面直至完全收口,用模用壓出花形。

廣式五仁月餅

烤:

入180度預(yù)熱的烤箱,5分鐘后取出放涼,刷蛋黃液,將溫度降至160度,10-15分鐘至表面上色。

廣式五仁月餅

廣式五仁月餅

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fdcb72b0100mbxd.html

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