客戶端
2012/2/8 17:54
啰嗦幾句：
1、方子來(lái)自櫻，十分感謝；
2、如果不使用類似的料理機(jī)處理雞肉，建議調(diào)味時(shí)要攪打上勁，肉腸吃起來(lái)才會(huì)有彈性（此類型的料理機(jī)在絞碎的過(guò)程中已將肉打上勁，所以無(wú)需手工攪打）；
3、不喜歡姜末的口感，可以將姜擠成汁使用；
4、雞腿可以去皮，也可不去，隨你喜好；但是其中的白色筋一定要剔除干凈，否則影響口感；
5、橄欖油不建議省略，可增加雞肉的滑嫩口感；
6、調(diào)味后，先取一些煮熟嘗味道，然后再灌制；
7、灌制時(shí)，不要太飽滿，否則截段時(shí)容易使腸衣破裂；
8、我家用灌制香腸的機(jī)器制作，如果沒(méi)有，可剪下一個(gè)口徑大的飲料瓶口部（形如粗口徑的大號(hào)漏斗），將腸衣套在瓶口上，用筷子幫助，將肉灌入即可；
9、煮制時(shí)水溫要保持在70--80度，切忌煮開(kāi)，否則也會(huì)造成腸衣破裂；
10、冷藏或冷凍保存均可；如果冷凍，食用時(shí)最好先在水中煮軟后再煎或烤，以免皮開(kāi)肉綻。
