2012/2/8 17:55

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流行于長(zhǎng)江流域的陽(yáng)春面，是一種聞名遐邇大眾化面條。從名字上看，也代表著是“春天的面條”， 一碗陽(yáng)春面吃罷，清新、爽口、開(kāi)胃的感覺(jué)油然而生！春季的三月，寒風(fēng)雖然料峭，但和諧的陽(yáng)光普照大地，萬(wàn)物復(fù)蘇。陽(yáng)春面，像一朵報(bào)春花，出現(xiàn)在人們的餐桌上。

陽(yáng)春面，又稱(chēng)“清湯光面”，是上海的一大特色，說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)。有種說(shuō)法是從“陽(yáng)春白雪”而來(lái)，這面光光什么都沒(méi)有，這雪白白也是什么都沒(méi)有，于是成了面名。

曾經(jīng)的歲月里，很難吃到帶肉的面，只能吃到陽(yáng)春面，面里浮著幾滴油星，二三片菜葉，七八粒蔥花，蔥翠清湯青青白白，真是純凈的一如陽(yáng)春，但可吃出面中的麥香，回味綿長(zhǎng)。再配一碟茴香豆，咀嚼起來(lái)滿口生津，回味微甘，五香馥郁而透鮮，覺(jué)得世界上再?zèng)]有那樣的幸福的日子。

而今的人們，都喜歡濃烈的東西，沒(méi)有雞絲、排骨、牛肉已經(jīng)不再是一碗面，也許再過(guò)幾年，有很多孩子可能不知道陽(yáng)春面是什么東西了。

很長(zhǎng)一段日子，我開(kāi)始迷戀這碗陽(yáng)春面，一把龍須面、一層碎碎的小蔥蔥花、白面白湯浮著綠色的點(diǎn)綴，想想就美，它美的素樸、詩(shī)意，帶一點(diǎn)生活平常的香氣。

《菜根譚》中寫(xiě)：“醲肥辛甘非真味，真味只是淡。神奇卓異非至人，至人只是?！?。滋養(yǎng)人的，卻原來(lái)是這最家常的東西，淡中品真味，把平凡的生活過(guò)得有滋有味是一種境界，這些年不容易吃到好的陽(yáng)春面，也很少吃到陽(yáng)春面了。

陽(yáng)春面其實(shí)不只是一碗面，那簡(jiǎn)樸清淡的面條里，似乎挾裹著許多人生命里的寫(xiě)真與縮影，在清湯氤氳的熱氣飄逸中，多少往事盡在其中。陽(yáng)春面，延伸了許多人的記憶，是刻在骨子里的一個(gè)暗記。

總是喜歡這樣漫無(wú)目地的閑扯，還是上面吧！

原料：鮮面條250克、紫皮洋蔥2個(gè)、豬油100克、醬油15ml、香油15ml、青蒜1根、香蔥1根、鹽5克、高湯適量。

做法：

1、洋蔥洗凈后切成薄片，蔥、青蒜分別切成碎末備用；

2、鍋中放油，油熱放入洋蔥，小火炸到酥香；

3、炸蔥油的同時(shí)將面條放入湯鍋中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺蔥油；

4、煮熟的面挑入碗中，加入高湯淋入香油，撒上蔥花、青蒜末即可。

閨中語(yǔ)：

1、做陽(yáng)春面最重要的就是炸蔥油，最好用紫皮洋蔥，炸出的蔥油味道非常濃郁；

2、做陽(yáng)春面用豬油也是很關(guān)鍵的一點(diǎn)，用豬油才能確保蔥油、面條的香味，不要擔(dān)心豬油的熱量，吃面時(shí)淋上小小一勺，味道相當(dāng)濃郁了；

3、炸好的蔥油還可以拌涼菜、拌米飯吃，或者將洋蔥酥撈走后，用剩余的油炒蔬菜吃，味道不比蝦油差。

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