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家庭自制酸豇豆

2012/2/8 17:55

記憶中那些熟悉的味道
記憶中那些熟悉的味道 blog
美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編

本來想把酸豇豆的泡制過程圖一同發(fā)在上一篇酸豆角炒肉丁里,結(jié)果圖太多了,就另外起了這篇。我也是參考了不少博友的資料,自己在家學(xué)做的。也曾聽其他博友說,有試做不成功的。我感覺只要仔細(xì)操作,掌握這幾個制作要點,應(yīng)該是完全沒問題的。反正我每次做都成功了,正宗不敢保證,也就是自己吃著還算滿意。

自己制作的,無任何添加,健康安全有保障,而且隨用隨取,極其方便。還有一點,那就是實惠羅。如今,大家對食品安全的信任度出現(xiàn)了前所未有的危機(jī),入口的食物,咱能自己做的還是自己動手做,當(dāng)然最好是原料也能自給自足哈!

今早,我按照上篇博文后五星東方和紫羅蘭兩位博友給我的建議,用干紅辣椒和泡了6天的酸豆角還有剁碎了肉末炒了一盤酸豆角炒肉末,脆脆的,酸辣干香,確實比之前的口感和風(fēng)味要好很多。

感謝為我留言提建議和支招的朋友們。這個交流的平臺,屬于我,也屬于你。

原料:新鮮的豇豆、野山椒半瓶、高粱酒、鹽、冰糖、花椒、八角、香葉、桂皮、水。

做法:

1、豇豆摘好,洗凈,晾干水分備用;

2、壇子洗凈,倒扣,控干水分;

3、水中添加鹽、花椒、八角、香葉、桂皮,大火煮開,徹底晾涼后備用;

4、把晾干的豇豆挽成小把放入壇內(nèi);

5、依次往壇內(nèi)添加帶汁兒的野山椒、生姜和冰糖;

6、注入涼透的鹵水;

7、添加高度高粱酒;

8、加蓋,在壇沿上注入清水,將泡菜壇放在陰涼無陽光直射的地方,一周后就可開吃。

溫馨提示:

1、泡菜壇子一定要清洗干凈,晾干晾透;

2、所有的容器和材料必須不沾一點油,包括以后用來撈菜的筷子,否則容易長花壞水;

3、鹽的用量只要掌握鹵水比平常的菜略咸即可;

4、豇豆要選嫩而結(jié)實的,沒有明顯種子的那種,否則腌出來的酸豇豆不脆;

5、平常要注意觀察,按需要及時補(bǔ)充壇沿的水,并且讓壇沿兒的水始終保持干凈;

6、用瓶裝野山椒和汁兒能加快發(fā)酵速度,相當(dāng)于老壇水的作用,也可以不放,但酸得會慢些。


原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca891501017ugi.html

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