2012/2/8 17:58

關于吉利丁：

吉利丁又稱明膠或魚膠，從英文名 Gelatine 譯音而來。

它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質，可以使食材凝結。

吉利丁又分為片狀和粉狀兩種。

片狀的叫吉利丁片或魚膠片，粉狀的叫吉利丁粉或魚膠粉，港式食譜中也稱作啫哩粉。

使用上，需要注意的幾個地方是：

1、 吉利丁粉或吉利丁片在使用前都需要用冷水先浸泡片刻，如果使用溫水或熱水，部分膠質會因溶解而損失。

2、 加熱吉利丁至融化的時候，溫度不能過高，5、60度左右即可，如果將吉利丁溶液加得太熱，會影響吉利丁的凝固能力。

3、吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用，用量是一樣的。

4、當吉利丁泡好后，因為一些原因不能馬上使用的時候，最好把它放入冰箱里，等用的時候再拿出來。

5、吉利丁的凝固點比較低，所以加入進其他配料之后必須放入冰箱冷藏或者冷凍才會凝結。

6、吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。