2012/2/8 17:58

海藍(lán)瀾的美食博客 blog

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驚到了吧，像不像玫瑰啊，無(wú)刺能吃的金玫瑰。費(fèi)南雪是一款有些來(lái)歷的法國(guó)小糕點(diǎn)，它通常是用傳統(tǒng)的模具做成，做完后很像金條。具體的由來(lái)，感興趣的童鞋可以百度一下。

這款點(diǎn)心的特點(diǎn)就是很濕潤(rùn)，杏仁味濃，俺用的是玫瑰型的硅膠模，脫模后，很像玫瑰，哈哈。費(fèi)南雪的面糊里還可以分別加入香料、堅(jiān)果、巧克力、香草、水果等以變化出豐富多層的口味。

費(fèi)南雪

原料：黃油55克、杏仁粉30克、低粉30克、糖粉70克、蛋白2個(gè)。

做法：

1、準(zhǔn)備好所需的材料和模具；

2、取一半的杏仁粉攤開在鋪了烤碗里，烤箱預(yù)熱175度，烤8分鐘左右，烤到金黃色，取出后冷卻到不燙手；

3、黃油放小鍋里，中小火加熱；

4、用小木鏟攪動(dòng)，不要煮焦了，煮到顏色成焦黃色；

5、離火后放在冷水上冷卻到21度左右；

6、蛋白打到起泡狀態(tài)，就是打到?jīng)]有透明的蛋清，魚眼泡過(guò)后，蛋白已經(jīng)膨脹，有那種小小的泡泡的時(shí)候即可，不要打到濕性發(fā)泡；

7、烤過(guò)的杏仁粉+剩下的杏仁粉+低粉+糖粉混合過(guò)篩；

8、將混合粉類一次性加入起泡蛋白里，用電動(dòng)打蛋器打均；

9、再倒入焦黃色黃油，用電動(dòng)打蛋器攪拌均勻即可；

10、面糊可以冷藏一晚使用，也可以冷藏一小時(shí)后使用（如果你來(lái)不及，冷藏一周都沒(méi)問(wèn)題）；

11、模具抹一層薄薄的黃油防粘；

12、倒入八分滿混合物，掂幾下模子?？鞠漕A(yù)熱190度，中層20分鐘左右（根據(jù)模具、烤箱不同調(diào)整，出爐后5分鐘后脫模）。