客戶端
2012/2/8 17:58
小學(xué)的時(shí)候?qū)W校附近是個(gè)市場(chǎng)，每到中午放學(xué)的時(shí)候都會(huì)選擇向左繞市場(chǎng)一圈回家，而不會(huì)選擇向右直接到家。每每路過(guò)賣(mài)大餅的攤位時(shí)都會(huì)使勁的用鼻子吸兩口濃香撲鼻的大油餅的香味，接著意猶未盡的回家，這一習(xí)慣一直到門(mén)口拆遷才停掉。雖然長(zhǎng)大后知道這個(gè)東西不是很健康，但停留在腦海中的香味卻始終揮之不去，口水也會(huì)不由自主的流出來(lái)。的確在那個(gè)并不算太富裕的年代，連煉油的油渣對(duì)我們而言都是美味的小食，更別提裹著蔥花層層酥松的油餅了。即使現(xiàn)在在天津仍然會(huì)有賣(mài)大油餅的攤販，也會(huì)香的讓人走不動(dòng)路。
最近迷戀上了做面食，雖然之前偶屢戰(zhàn)屢敗，但失敗是成功它娘，偶相信只要偶堅(jiān)持著吃貨這條路頑強(qiáng)的走下去，革命勝利的曙光不會(huì)太遠(yuǎn)了，呵呵！傳統(tǒng)的大油餅是用豬油做的，偶家很少吃豬肉所以拿冰箱里的鴨胸上的鴨油替代了，瘦肉炸了藕夾，肥肉練成了鴨油，一點(diǎn)都不浪費(fèi)，偶是勤儉持家滴主婦，吼吼。
鴨油蔥花餅
原料：香蔥、面粉、鴨油、鹽、水。
做法：
1、小香蔥洗凈瀝干水分切成香蔥碎備用；
2、面粉加入一小撮食鹽用溫水揉成耳朵柔軟度的面團(tuán)醒一個(gè)小時(shí)備用；
3、鴨脂肪用刀切成小丁放入鍋中小火熬出鴨油，帶油渣變成金黃色小丁后關(guān)火；
4、將蔥碎與放涼的鴨油&油渣一起攪拌均勻備用；
5、面團(tuán)分若干等分，用搟面杖將面團(tuán)搟成牛舌狀，撒少許食鹽，鋪上蔥油層層卷起，然后如圖所示卷圈，最后整理成圓形，用手壓平上平底鍋小火兩面各烙1分鐘即可，餅成金黃色即可出鍋。
TIPS：
1、烙餅的火一定要用小火，烙餅使用餅鐺最好，如果沒(méi)有使用平底鍋也可以。
