2012/2/8 17:59

注意：

1、韭菜一定要多清洗幾遍，尤其是外邊買(mǎi)的，身邊有多人吃外邊買(mǎi)的韭菜有食物中毒癥狀；

2、剁魚(yú)肉的時(shí)候要分多次一點(diǎn)點(diǎn)往里面加水，只有這樣魚(yú)肉才細(xì)嫩，還不粘菜刀；

3、要用刀不斷翻轉(zhuǎn)魚(yú)肉剁，剁均勻，剁細(xì)膩；

4、魚(yú)肉和豬肉的比例為5:1，放一點(diǎn)豬肉讓鲅魚(yú)水餃更鮮美；

5、油一定要多放，魚(yú)肉餃子油多一點(diǎn)才香（我們那是兩斤多的魚(yú)肉，再加上水和豬肉，放5大勺油一點(diǎn)不多）；

6、最后調(diào)好的魚(yú)肉餡一定要非常稀才行，做出的餃子才鮮嫩，因?yàn)轸~(yú)肉越放越干，現(xiàn)在水少，包的時(shí)候就更硬了，最后的餃子沒(méi)湯水不好吃。

這是一條大鲅魚(yú)的肚子一部分，那鲅魚(yú)接近10斤，在外面不會(huì)給你用這么好的魚(yú)肉，也不會(huì)和我們這樣精工細(xì)做，所以想領(lǐng)略鲅魚(yú)餃子的真味，還是靠自己動(dòng)手吧。

你可以看過(guò)程圖這餃子有多大（參照手），我這是17公分的盤(pán)子，只能放六個(gè)，擠得要命。

做這個(gè)餃子最費(fèi)勁的就是剁魚(yú)肉了，只有手工剁出的魚(yú)肉才好吃，料理機(jī)打的，NO，我寧可不吃。剁出來(lái)的魚(yú)糜，是粘性的，有膠質(zhì)，特別上勁特別鮮美。你看過(guò)食神吧，火雞剁撒尿蝦的情景你了解吧，我本來(lái)也想準(zhǔn)備雙刀的，太后說(shuō)不至于啊，咱倆換著來(lái)。

匆匆照完幾張，趕緊去吃，吃完了才想起沒(méi)照餡，這時(shí)候餃子都都涼了。所以趁熱吃餃子才好，補(bǔ)拍這是。