客戶端
2012/2/8 18:05
遙想第一次做泡芙的情景還歷歷在目：在烤箱里膨脹的很壯觀，一開烤箱門，噗，就成了餅子了。有多少同學和我一樣經歷過這樣的場景？很崩潰吧。后來總結原因，主要應該就是面糊太稀。這算是第二次做泡芙，吸取了第一次的各種教訓，果真杜絕了第一次的慘狀。但其實還是不夠理想，不知道問題出在哪，總覺得成品缺點感覺，好像裂的不夠美。第一盤的泡芙還不錯，里面也是整個空洞，但第二盤的天鵝泡芙，不知道是面糊等了一會的原因，還是別的很‘內斂’啊。樣子還湊合，是不是天鵝不知道，有那么一點鵝的感覺。一直覺得泡芙的面團很神奇，沒有任何發(fā)粉，也沒有任何打發(fā)，但一烤就是會膨脹成整個空洞的酥脆的東西。
泡芙&天鵝泡芙（62L大烤箱做了一盤，25B小烤箱做了一盤）
原料：
黃油50g、牛奶125g、鹽2g、砂糖3g、低粉75g、蛋2個。
做法：
1、黃油切小塊放入小鍋內，加入牛奶，鹽，糖，放在火上加熱到沸騰后移開，篩入低粉，迅速攪拌均勻。繼續(xù)放在火上小火一邊加熱一邊攪拌使水分蒸發(fā)，一直攪拌至面糊成為一團，而且不會粘在容器底部時就可以離火了。
2、換個容器涼至面糊不太熱時，分次倒入提前打散的雞蛋，一邊倒入一邊攪拌，一邊檢查面糊的狀態(tài)，如果提起刮刀時面糊粘在刮刀上呈光滑的倒三角形就可以了，裝入裱花袋中。
3、擠在鋪了不粘布的烤盤上，要間隔空隙。天鵝泡芙要擠成水滴狀的樣子。脖子和頭則擠2的形狀，如果想要做一對天鵝，記得擠正2和倒2。
4、烤箱預熱200度。先烤10分鐘左右至膨脹起，再把溫度降至170-180度，烘烤20分鐘左右，直到表面顏色金黃即可。
烤好的泡芙晾涼后密封保存。吃前擠入打發(fā)的奶油或是卡士達醬，巧克力醬之類的內餡即可。
