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2012/2/8 18:05
這個(gè)雞蛋餅我從小就會(huì)，記得那時(shí)剛讀小學(xué)，喜歡跟著比我大5歲的姐姐玩，她嫌棄我是個(gè)甩不掉的尾巴，可我跟的執(zhí)著，她也沒(méi)辦法。每次她去鄰居家跟那兩個(gè)姐姐玩的時(shí)候，我就跟小丫鬟一樣的伺候左右，什么餓了，去給做個(gè)雞蛋餅去，或者是渴了，做個(gè)醬油湯去，為了能跟她們混一起，我認(rèn)命地干這干那，算是“悲慘”的歲月啊?？赡軓男∽鰝?，跟爺在一起很多年我都不做這個(gè)，偶爾有次做了，爺喜歡的不得了，我就變著花樣的玩，普通的就是扔點(diǎn)鹽、五香粉啥的做咸口，后來(lái)加了牛奶和糖做成甜得，再后來(lái)扔點(diǎn)西葫蘆絲變成鍋塌子，再然后卷個(gè)牛肉、生菜冒充中式漢堡。我跟爺說(shuō)這個(gè)太簡(jiǎn)單，用腳丫子做的。爺說(shuō)有種再玩?zhèn)€花樣出來(lái)，好吧，玩我最擅長(zhǎng)了，這次的升級(jí)版是變餡餅。
拿這個(gè)當(dāng)早餐，里面有豆腐、胡蘿卜、雞蛋、火腿，配杯牛奶或者豆?jié){，啥都齊了。以前總把做飯當(dāng)回事，就覺(jué)得是負(fù)擔(dān)，不喜歡，堅(jiān)持不下去，現(xiàn)在當(dāng)做飯就是個(gè)玩，玩誰(shuí)都愿意，反而自得其樂(lè)，欲罷不能了。
原料：
中筋面粉150克、雞蛋60g、生粉30g、水250g，鹽3g、五香粉2g、火腿片3片、豆腐3分之一盒、胡蘿卜半根、香蔥碎若干、蠔油2勺、花椒粉適量、鹽適量 。
做法：
1、碗里放入面粉、生粉，加蛋，加清水，用攪拌器打均勻了，沒(méi)有面疙瘩即可，水的量要自己調(diào)整，要稀一點(diǎn)會(huì)比較薄。
2、加入鹽、五香粉攪拌均勻。
3、胡蘿卜切碎、豆腐用手碾碎、火腿片切碎，加蠔油、鹽、花椒粉攪拌均勻待用；
4、不粘煎鍋里刷一層橄欖油，澆一大勺面糊進(jìn)去，拿鍋一轉(zhuǎn)，面糊就鋪滿了整個(gè)鍋底，略凝結(jié)后，放入步驟3做好的餡，鋪成長(zhǎng)方形。
5、先折兩個(gè)短邊，然后折上長(zhǎng)邊，抹上碗底剩下的面糊封口。
6、倒少許的油，先煎一面，金黃后，翻面，煎另一面，煎好后出鍋，切塊吃即可。
啰嗦幾句：
1、面糊要稍微稀一點(diǎn)，類似稀果醬那樣的狀態(tài)就好了，太稠，餅容易做做厚了，不好吃。
2、面糊一定要打到?jīng)]有疙瘩為止，用那種手動(dòng)打蛋的那個(gè)攪拌器比筷子攪拌快。
3、一定要用不粘鍋平底鍋，火也不能是大火，小火慢煎。
4、火腿、胡蘿卜、豆腐都易熟，不用煎太長(zhǎng)時(shí)間?；鹨∫稽c(diǎn)。
5、豆腐要用北豆腐，不是南豆腐之類的嫩豆腐，那個(gè)容易出水，還是北豆腐做這個(gè)適合。
