2012/2/8 18:11

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自打自由做了老式面包之后，美食網(wǎng)上早已是老式面包風(fēng)一波接著一波了，非常感謝自由的分享，將這個(gè)尋覓了四年之久價(jià)值5000元的配方公布于眾，讓大家都好好地過(guò)了一把老式面包的癮。

做面包真是個(gè)很神奇的過(guò)程，相同的面粉不同的配比總能帶來(lái)不同的手感不同的味道，這款面包并沒(méi)有太多添加，卻能有如此濃郁的香味與綿軟的組織，揉面時(shí)面團(tuán)聽話的就象是個(gè)乖寶寶，細(xì)膩柔滑，就是模具太不給力了，我沒(méi)有方型的模直接用了長(zhǎng)帝標(biāo)配的烤盤，結(jié)果我的包包是只長(zhǎng)胖不長(zhǎng)高呀。

老式面包（原配方在這里，我減半了量）

原料：

酵頭：

金像面包粉105克、低筋面粉45克、細(xì)砂糖12克、即發(fā)干酵母3克、水120克。

主面團(tuán)：

金像面包粉105克、低筋面粉45克、細(xì)砂糖48克、鹽1小匙、奶粉12克、蛋45克、水27克、黃油36克。

表面裝飾：

融化的黃油。

做法：

1、將酵頭原料混合均勻。

2、放溫暖處發(fā)至膨脹后再回落，內(nèi)部呈蜂窩狀。

3、將發(fā)酵好的酵頭與主面團(tuán)中除黃油以外的所有原料混合，一起揉至面筋擴(kuò)展表面光滑。

4、放溫暖處基礎(chǔ)發(fā)酵至2倍大。

5、發(fā)酵好的面團(tuán)無(wú)需松弛，直接分成6等份后將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀。

6、將面團(tuán)兩頭相接，左手固定住對(duì)折的地方，右手向內(nèi)搓約2圈，將頭部塞進(jìn)圓圈里。

7、全部做好后，放在涂過(guò)油的烤盤上。

8、放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。

9、發(fā)好后放入預(yù)熱好180度的烤箱下層烤30分鐘左右，出爐立即刷一層融化的黃油。

Tips：

1、烤箱溫度請(qǐng)酌情調(diào)整。

2、烘烤時(shí)面包表皮上色后即加蓋錫紙，以免表皮顏色過(guò)深。

3、此款面包不需要中間松弛，面團(tuán)非常聽話。

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