2012/2/22 15:30

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君之推薦的方子，說(shuō)是此方兒更不易消泡，更適合大量制作。的確，相比之前的用兩個(gè)蛋的方子（分蛋海綿）做出來(lái)口感更香酥更濃郁，畢竟多了一只蛋黃在里頭 當(dāng)個(gè)小零嘴兒吃或者用來(lái)做慕斯蛋糕的圍邊兒、底兒啥的都好用，特別是在做了某些不用蛋黃的東東之后，多出的幾只蛋黃就有了好用處啦。

原料：

蛋黃3個(gè)、蛋白2個(gè)、低粉75g、細(xì)砂糖40g、香草精1滴（沒(méi)有可不放）。

做法：

1、蛋黃和10g細(xì)砂糖倒入無(wú)油無(wú)水的容器中。

2、攪打至濃稠的滴落痕跡不會(huì)馬上消失狀態(tài)。

3、蛋白分3次加入砂糖，打至硬性發(fā)泡（此時(shí)倒扣盆子蛋白不會(huì)滑落）。

4、分3次把蛋白和蛋黃切拌在一起。

5、成這樣細(xì)膩、泡沫豐富的狀態(tài)。

6、分4次把已經(jīng)過(guò)篩了低粉過(guò)篩至步驟5中的混合物里，切拌均勻。有童鞋會(huì)說(shuō)，怎么我把低粉篩入之后切拌不勻呢？那么請(qǐng)你檢查一下，是不是事先把粉過(guò)篩了？如果事先把粉過(guò)篩一兩遍甚至三遍，粉的質(zhì)地會(huì)松散許多，切拌時(shí)候也會(huì)容易很多的。

7、切拌好的面糊應(yīng)該是這樣細(xì)膩、濃稠、淺黃色，沒(méi)有大的氣泡，感覺(jué)很輕盈。

8、把面糊糊倒入裱花袋或者保鮮袋中，在鋪了烤紙的烤盤(pán)中擠成長(zhǎng)條狀。如果是用來(lái)做慕斯圍邊或者底兒，那么就根據(jù)需要擠出形狀。

9、烤箱預(yù)熱190度，中層，10分鐘， 直到表面微金黃色，質(zhì)地干脆即可。如果不是做成手指餅干的形狀，就根據(jù)情況適當(dāng)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間哈。

來(lái)吃?xún)筛唬?/P>

啰嗦的話(huà)：

手指餅干的吸水性非常強(qiáng)，暴露在空氣里的時(shí)候很容易吸收空氣里的水分變得潮軟，所以要注意密封保存。涼了的手指餅干立即放入盒子中密封保存，如果用的時(shí)候發(fā)現(xiàn)回軟，那么就再放入烤箱烘烤片刻即可恢復(fù)口感。

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