客戶端
2012/2/8 15:53
在俺們這兒，這叫“面魚”，換在北京，這叫“油餅”，換在別地兒，叫做“面魚兒”或“油餅”的又各另有所指，美食如人，名字可以一樣，但未必是同一人．
老北京的油餅俺吃過，除了咸口的還有甜口的，也許是飲食習(xí)慣的執(zhí)拗，還是覺得山東的面魚好吃，味兒正！這一點類似于“天底下最好吃的是媽媽做的菜”，八九成也是那份執(zhí)拗吧！
以前，面魚和油條除了形態(tài)不同，最大的區(qū)別在于，油條是直接和面炸，而面魚是發(fā)酵過的，如今，我們將油條的做法也改良了，摒棄了明礬和泡大粉，也采用了相同的發(fā)酵法，但依然從形態(tài)上區(qū)別著油條和面魚，而就是這形態(tài)的區(qū)別，炸的溫度和手法又有不同的講究，最后的成品味道自然也是各有千秋的．
相比于油條的“單薄”，LG更喜歡面魚的“實惠”，一口咬下去不似油條的“空”，而是“滿口”，有“內(nèi)容”，因為接觸油的比例減少，所以油膩感也相對小一些．
方子，和面，發(fā)酵過程請看＂無泡大粉的油條＂
小貼士：
因為面魚的厚實，所以要求炸的溫度不易太高，否則容易出現(xiàn)外焦里不熟的現(xiàn)象．但也不能太低，油溫太低，不利于發(fā)泡，而且面坯會吸太多油．
總之，油溫的控制要靠經(jīng)驗掌握，多練習(xí)，一兩次不成，沒準(zhǔn)三四次就找著感覺了．
