琥珀核桃

2012/2/8 15:55

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核桃仁冰糖水芝麻

1、油鍋加熱到五成熱時(shí)，轉(zhuǎn)成小火，加入核桃仁，慢慢炸酥；

2、注意火候的控制，不要將核桃仁炸糊了，以免味道變苦，用鏟子輕輕碰核桃時(shí)，能感覺到很酥脆即可；

3、另起一鍋，加入冰糖和水，比例控制在糖2：水1，大火燒至沸騰后轉(zhuǎn)成小火，不停攪拌，慢慢熬至湯水開始冒出均勻的黃色氣泡，

然后倒入炸好的核桃，快速的翻炒均勻，使之均勻的裹上糖漿；

最后撒上適量芝麻即可

鑒別糖漿是否熬好的小竅門兒：也可查看：最質(zhì)樸的美味--------自制什錦冰糖葫蘆

1、用一支筷子蘸取少許糖漿，提起后能明顯感覺到，糖汁不再像清水一樣呈直線般快速往下流，而能有少許糖漿附著在筷子上，此時(shí)轉(zhuǎn)成小火，以免糖漿糊鍋

2、旁邊準(zhǔn)備一碗涼水，不斷的用筷子蘸取糖漿，迅速放進(jìn)涼水里冷卻，用牙咬一下，如果糖漿發(fā)粘，有些沾牙則是熬得時(shí)間不夠，直到糖漿變得不沾牙、易咬斷、很脆即是熬好了

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