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2012/2/8 15:59
饅頭的做法
小貼士：
1、關(guān)于用水量，又要啰嗦了，不同的面粉筋度不同，吃水量不同，所以水的用量要靈活掌握，山東小麥屬于筋度較高的，吃水量也較多．如果您用這個(gè)水量覺(jué)得稀軟，那么說(shuō)明您的面粉比我的低筋，所以下次減少水量就可以了。
不過(guò)，饅頭對(duì)水的用量要求不是很嚴(yán)格，頂多，軟面的饅頭比較暄軟，硬面的比較扎實(shí)有嚼頭，看你喜歡了。
2、涼水上鍋，是跟蝶兒姐學(xué)的，確實(shí)比開(kāi)水上鍋好操作（不會(huì)被蒸汽燙到手，呵呵），而且成品效果也要好一些。
3、使用面堿的使用，不啰嗦了，以前的面食里提過(guò)多次。
4、最后，開(kāi)火前不要忘記往鍋里添水哈。
