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蜜豆雙皮奶

2012/2/8 16:00

5、將糖和香草粉加入牛奶中攪拌均勻;

6、將蛋青加入牛奶中攪拌均勻;

7、將攪拌好的牛奶混合液慢慢延碗邊緣通過篩網(wǎng)倒回碗中,剛剛形成留在碗底的第一層奶皮浮到上面;

中國的古典美容甜品—蜜豆雙皮奶

8、蓋上保鮮膜,冷水上鍋蒸,中火,水開后蒸20分鐘;

9、15分鐘后關(guān)火,不要開蓋,悶5分鐘;

10、取出,撒上蜜紅豆,可熱吃,可放冰箱冷藏后吃。

中國的古典美容甜品—蜜豆雙皮奶

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小貼士:

1、試過幾種奶,從奶場直接定的奶最容易形成奶皮,奶味最濃,其次是蒙牛、伊利的特濃或者普通,最不好的是特倫蘇這種精致奶,最不容易形成奶皮,奶味最淡。

2、第一層奶皮如果行不成,或者不小心倒回鍋里了,都沒有關(guān)系,作出來的味道和口感是一樣的。

3、一定要中火蒸,不要大火蒸,否則很容易蒸出蜂窩

4、香草粉是用來去蛋得腥味得,沒有可不加。多加蜜紅豆腥味也可降低。

4、蜜紅豆是面愛面買的,也可以自己做,做法參見:紅豆冰山

5、偷懶的朋友可以嘗試簡易做法:牛奶+糖加熱至糖融化,離火-牛奶放溫,加入打散的蛋白,過篩網(wǎng)倒入碗中,冷水上鍋,中火蒸20分鐘,關(guān)火,蓋蓋悶5分鐘,即可。

中國的古典美容甜品—蜜豆雙皮奶

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_493c65a90100a9v3.html

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